Der jährliche Snack Kongress des Deutschen Fachverlages fand dieses Mal im Steigenberger Airport Hotel in Frankfurt statt. Der Tenor der mobilen Gesellschaft ist seit einigen Jahren auch im Foodservice angekommen. Mehr denn je essen Menschen auf dem Weg zur Arbeit, anstatt wie früher noch am Frühstückstisch zu sitzen. Das Gleiche gilt eigentlich auch für den Mittagstisch und den Nachhauseweg. Lieber […]
Mai 2015 – Juni 2018 iSi GmbH Österreich Standort Wien Aufgaben Strategische Entwicklung kulinarischer Applikationen, Zwecks Absatz von N2O/N2/CO2 Kapseln Definition und Erarbeitung von konzeptionellen Inhalten mit Convenience Herstellern Durchführung von Key Account- und individueller Workshops auf globaler Ebene Erstellung und Durchführung von kulinarischen Messekonzepten Zusammenarbeit mit Hauben- und Sterneköchen Rückblick: Gute 3 Jahre im Ausland 🙂 Inhaber geführte „Commercial-Relax-Zone“. […]
27. November 2016
November 2016 Start ist diesmal in Oslo. Der letzte Norwegen Besuch liegt einige Zeit zurück und seit der Nordic Cuisine hat eine attraktive Region an Attraktivität noch hinzugewonnen. Neben den stolzen Wikingern geht es auch um Tor Heyerdahl, Abenteuer pur, Kontiki, sein „Forschungsboot“ im Südpazifik. Zurück zur Kulinarik! Im Kontrast gibt es die angesprochene authentische nordic cuisine, detailgetreu, innovativ und […]
Ja das geht, zweifelsohne und zwar sehr gut, vor allem im Rheingau! Eine ganz spezielle Atmosphäre liegt ueber Eltville an diesem frühlingshaften Mittwochabend, als es „butler“ Steve – Steven Buttlar – vor die Tür zieht. Auch das gibt es in einem Dorf wie diesem, Weintheken die bis spät in die Nacht geöffnet sind und immer ein Glas Riesling im Ausschank […]
Berlin im Herbst 2016 Das Berlin viel bietet ist allseits bekannt. Tim Raue, der seit Jahren für die Spitzenklasse der Gastrowelt steht, aber auch Mainstream Konzepte wie Steakhäuser wie die das neue Flagship von Maredo. Mit 600 qm, 220 Sitzplätzen, mehr Individualität und Appeal im Ambiente, machen wieder Spaß unter der Marke Maredo. Die Fleischqualität ist Mittelklasse und kommt vornehmlich […]
Restaurants in Wien: 3 Wochenenden und 3 mal friends in town, d.h. Essen gehen und sightseeing! Schonmal vorab sind klare Inhalte kommuniziert, zum Beispiel, ja ich weiss….Wiener Schnitzel, Marillenknödel und oder Kaiserschmarrn Essen gehen. Aber Wien hat kulinarisch weitaus mehr zu bieten und ist wie heute jede Metropole top aufgestellt, wenn es um die globale Kulinarik geht. Somit ergibt sich […]
als Nahrungsmittel, welche viel Protein besitzen. So wirklich habe ich mich mit dem Thema bis zu dieser Woche nicht beschäftigt. Für einen Dreh auf Pro 7 „Galileo“ sind Heuschrecken und Mehlwürmer eingetroffen. Heuschrecken im Sesamtempura und japanischer Wasabimayo als erstes und dann die Chilimehlwürmer auf vietnamesischen Spinat. Meine Testesser konnte ich vor allem mit dem Spinat überzeugen, was schon viel […]
Welcome to Florida! Miami steht für beach, lifestyle und dem gateway zur Karibik! LH 462 bringt mich an diesem sonnig schwülen Sommertag von Frankfurt am Main in die Metropole am Atlantik. Die Premium Economy im A 380 bietet ein wenig mehr an Komfort, ist allerdings bei weitem nicht so teuer wie ein Business Class Ticket. Zudem ist es ein […]
Restaurants in Wien Schonmal vorab gibt es für die kulinarischen Inhalte klare und den Wiener klar definiert Inhalte, zum Beispiel….Wiener Schnitzel, Marillenknödel und oder Kaiserschmarrn Essen gehen. Aber Wien hat kulinarisch weitaus mehr zu bieten und ist wie heute jede Metropole top aufgestellt, wenn es um die globale Kulinarik geht. Somit ergibt sich eine interessante Essenz aus Tradition mit Ihren […]
Reisebericht, April 2016. Es ist mal wieder „Fernreise“ angesagt, diesmal eine Hotelmesse in Singapur, danach Shanghai und Guanghzou. Der Hinflug in der A380 auf 75 C der Lufthansa, ein Nachtflug der ist mit 12.25 Stunden angesetzt und auch er wird so lange dauern, verläuft bis auf einen Servicefehler sehr ruhig! Sogar an etwas Schlaf ist am Notausgang zu denken, nur […]
„Welcome to Auckland“ ist wie immer Musik in den Ohren der „Ankömmlinge“. So auch diesmal nach einer angenehmen Anreise. „All the way from Frankfurt“, mit einem stopover an der Westküste der USA, ging es mit Lufthansa und Air New Zealand in Businessclass an den wohl am weitesten entfernten Punkt der Erde, wenn man in Mitteleuropa startet. Airline-Erlebnisse können schöner […]
Produkttrends auf der INTER ICE Innovative Schlagsahne- und Topping-Konzepte: Vegan, aromatisiert und vieles mehr Auf exklusive Einladung der Akademie stelle ich weltweite Trends aus dem Bereich „upgrade your food & beverage“ den Kongressteilnehmern vor. Was bewegt uns in Zeiten von wenig Sorgen? Der stetige Trend zu mehr Individualität, globalen Esseigenschaften oder der urbane Veganer? Zeitpunkt war Dienstag, der 11. Juli […]
Wien – Bangkok – Singapore – Shanghai – Zürich ….nachdem ich gerade einmal 36 Stunden aus New York zurück war, ging es schon weiter Richtung Osten. Bangkok, dass 2.mal dieses Jahr – immer wieder gut! Das Chatrium Hotel, direkt am Fluss, Stock 36 mit Blick über die City, ist eine Herberge in der es sich aushalten lässt. Jetlag dinner im […]
Willkommen in Manhattan und irgendwie war schon jeder von uns einmal hier. Falls nicht wird es höchste Zeit denn die Stadt (dauer-)boomt gastronomisch in allen Ecken. Diesmal bin ich unterwegs mit einem Kollegen welcher in Manhattan und seiner Gastronomie sehr gut vertraut ist, „let´s call him Jim“. Jim rollt seinen Audi von Tiefgarage zu Tiefgarage für mich – zugegeben nicht […]
Berlin ist eine der Städte in Deutschland wo es für Food Interessierte immer etwas zu entdecken gibt. Mit Air Berlin geht es bequem von Frankfurt aus in die Hauptstadt. Endlich mal wieder von Terminal 2 abfliegen, wo McDonald’s gerade erst einen neuen flagship store eröffnet hat. Cooles design, für Familien die „am Tisch“ Serviermöglichkeit zu schätzen wissen und ein neues […]
What a trip! Frankfurt – Bogota als „erstes leg“ ist mit knapp 10:55 h angegeben. LH 542 bringt uns „old school“, sprich in der „blauen Lagune“ (alles blaue alte Sitze) sicher nach Bogota. Die kolumbianische Hauptstadt liegt auf 2500 m über NN und das die Luft hier spürbar dünner ist merkt man sofort. Kulinarische highlights auf dem Flug sind sicherlich […]
Erster Stop auf dieser Reise ist Buenos Aires. Nach 2006 einmal ein wenig mehr Zeit vor Ort, gepaart mit einem spannenden Verlauf, der diese Reise unvergesslich machen wird. Mit LH 510 auf der blauen Rutsche in der Nase des Jumbos und ohne Sitznachbar, macht den 13 Stunden Flug recht angenehm. Er ist auch der längste Non-stop Flug im Netzwerk der […]
17 Tage imponierende Eindrücke, so könnte das erste Fazit nach den ersten Stunden zurück in Frankfurt lauten. Vor allem Indien steckt einem von den Eindrücken her noch „in den Knochen“, aber nun mal der Reihe nach. Es gibt immer einige Möglichkeiten von „A nach B“ zu kommen, diesmal fiel die Entscheidung auf Lufthansa. Für 105 000 Meilen, geht es in […]
Der Kollege fällt in die Kategorie, wie so viele Köche heutzutage, sympathisch, fokussiert und ein wahnsinnig begabter Koch zu sein. Als er noch nicht so bekannt war, besuchte ich ihn im Frühjahr 2013 in Santiago de Chile, anlässlich meiner 3 wöchigen Südamerika Rundreise. Ich schmeckte die Region im wahrsten Sinne des Wortes, in Lava-, Kräuter- und Fischgerichten, der regionale Transfer […]
Wenn man Heiko Antoniewicz trifft, trifft man in der Regel einen ausgeglichenen Spitzenkoch, welcher äusserst sympathisch und geerdet ist. Seine Entwicklerfähigkeiten sind über die Grenzen hinweg bekannt, sein Sinn für kulinarisch wissenschaftliche Themen befinden sich auf extrem hohen Niveau und sind ausgeprägter als bei vielen Kollegen. Wer seine Qualifikation einmal unter die Lupe nehmen will fährt am besten zur jährlichen […]
Trendtour London Ein Wochenende ist recht kurz für diese Metropole die Europa kulinarisch anführt, mit seiner atemberaubenden Vielfalt. Das CitizenM Bankside ist das Hotel der Wahl für eine Nacht und besticht mit seiner Moderne in allen Bereichen. Unabhängig vom „self-checkin“ über die Steuerung aller Zimmerdetails via Touchpad bis hin zum qualitativ hochwertigen Frühstück und dessen Präsentation. Aber erstmal geht […]
Kurzer Aufenthalt in der französischen Provinz! Auf der Fahrt von Toulouse nach Vieux-Boucau-les-Bains mache ich eine Nacht im bekannten Ort „Pau“, welcher fast jedes Jahr im Fokus der Tour de France steht, Station. Er ist der Ausgangspunkt für unzählige harte Etappen durch die Pyrenäen. Nicht sonderlich spektakulär, es regnet „cats and dogs“ und ich begebe mich nach einer kurzen Tour durch […]
So wirklich viel habe ich mich mit dem Thema noch nicht beschäftigt. Für den Dreh auf Pro 7 „Galileo“ http://cuisinemaster.de/karriere/media/ sind Heuschrecken und Mehlwürmer eingetroffen. Heuschrecken im Sesamtempura und japanischer Wasabimayo als erstes und dann die Chilimehlwürmer auf vietnamesischen Spinat. Alles recht edel angerichtet! Meine Testesser konnte ich vor allem mit dem Spinat überzeugen, was schon viel über die kommenden […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Trends! Mehr oder weniger im Aufbruch Richtung Übersee, heute noch einen Stop im „Skyline Plaza“, dem neuen Shopping Center in Frankfurt am Main gemacht. Überall wo heute nach amerikanischen Vorbild geshoppt wird, gibt es auch Gastronomie. Und zwar Gastronomie welche „in die Hand“ passt, bzw. schnell, kompakt und somit mobil zu konsumieren ist. Im OG 1 tummeln sich im Foodcourt […]
03. Dezember 2013
Downunder im Dezember als Neujahrsreise! Wenn man etwas sehen will, bedarf es manchmal einer erhöhten Reiseaktivität, gerade in einem so „remote area“ wie der Region Asia-Pacific. Am 12.12 geht es in Frankfurt via Peking und Sydney zum Ayers Rock, dem „Rock“ schlechthin in der Welt. Vor Ort die Kultur der Aborigines etwas näher kennenzulernen, unter freiem Himmel im outback schlafen, […]
Frankophile Küche in Singapore! Weltweit gut zu essen ist keine echte Herausforderung mehr. Im Stadtstaat Singapore kocht der ursprünglich aus Taiwan kommende Chef Andre Chiang groß auf. Er hat sich seine Sporen in Frankreich, Japan und den Seychellen verdient, bevor es wieder zurück nach Südost Asien ging. Seine Philosophie ist die der „Octa“, eine selbst entwickelte Richtung in der die […]
Ein Kochseminar ist immer eine gute Gelegenheit den „Kreateur“ hinter der Speisekarte persönlich kennenzulernen und seine Philosophie besser zu verstehen, welche hinter jedem einzelnen Gang steckt. Im 3 Sterne Michelin Segment wird dies auch immer komplexer, angefangen bei der Produktauswahl bis zur Umsetzung, wobei hier bis zu 6 Personen an „den Pass stürzen“ um das Kunstwerk, welche schnell in 3 […]
Diesmal geht es nicht um einen high-end Kochkurs. Es geht um die Entwicklung eines skalierbaren Gerichtes mit Premium Charakter, welches operativ einfach umzusetzen ist. Den hochdekorierten TV und Sternekoch muss ich diesbezüglich ein wenig abholen, obwohl zu erwähnen ist, dass er äusserst kooperativ auf meine Vorschläge eingeht. Zugegeben hilft es das sein Küchenchef einer Meinung ist, aber auch das Frank […]
Ein Wochenende im August, Reiseziel Luxembourg. Über die Hunsrück-Höhenstrasse geht es via Trier in die Finanzstadt, welche auch Sitz von vielen EU Mitarbeitern in den entsprechenden Ministerien ist. In Zeiten von wenig Vertrauen zu Banken eröffnet sich die Stadt von Westen kommend zuerst via Kirchberg. Der Kirchberg ist der Finance-district, im Schatten der grossen Nachbarländer wurden von unzähligen Stararchitekten modernste […]
03. August 2013
Mal ein Trip der anderen Art. Vielleicht etwas ungewöhnlich wenn mich Freunde fragen warum man in 8 Tagen um die Welt fliegt? Zum einen ist da das Produkt! Wenn Du vor der Einstellung des längsten Fluges der Welt noch einmal die Chance bekommst mitzufliegen, machst du das als leidenschaftlicher Reisender natürlich. Zudem ist es ein Hobby das Produkt in C […]
Korea im Dezember! Was bringt einen Koch nach Korea? Aktuell muss man sagen das die koreanische Küche wenig im Fast Casual Bereich in Deutschland beachtet wird. Zarte Blüten trägt diese Stilrichtung zum Beispiel in Frankfurt mit dem Konzept „Sonamu“ in der oberen Berger Strasse. Eine gestraffte Karte, mit durchweg leckeren Speisen, macht den Aufenthalt in einem stylischen Ambiente lohnenswert. Aber […]
Politische Koch-Aktion mit TV-Kochprofi Frank Oehler, Küchenmeister Christian Steuber und Ernährungsmediziner Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski von der Universität Schloss Hohenheim. So grotesk es klingen mag, ein Reisgericht in der Gourmetabteilung der Galleria Kaufhof anzubieten, zwischen Regalen voll mit Champagner und Hummer, hat etwas Reizvolles. Man weckt bei einem selbst und dem gestättigten Kunden schon eine gewisse Sensibilität für […]
Ein Kochseminar ist immer eine gute Gelegenheit den „Kreateur“ hinter der Speisekarte persönlich kennenzulernen und seine Philosophie besser zu verstehen, welche hinter jedem einzelnen Gang steckt. Im 3 Sterne Michelin Segment wird dies auch immer komplexer, angefangen bei der Produktauswahl bis zur Umsetzung, wobei hier bis zu 6 Personen an „den Pass stürzen“ um das Kunstwerk, welche schnell in 3 […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Die Speisemeisterei zu meiner Zeit mit dem Patron Frank Oehler war immer ein Reise wert. 1 Stern Michelin, nicht subventioniert wohlgemerkt, mit einer sympathischen Crew! Wir haben teilweise die Speisekarte in die Gemeinschaftsgastronomie integriert, es hat viel Spaß gemacht. Webseite: www.speisemeisterei.de[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
Wettbewerbe zu organisieren und im gleichen Atemzug zu moderieren ist mindestens so ereignisreich wie hinter dem Herd zu stehen und um die vorderen Plätze mit zu kochen. Als Lehrling hatte ich mal das Vergnügen auf dem traditionsreichen „Achenbach“ Wettbewerb. Nun stehe ich auf der anderen Seite und habe die Aufgabe in einer Halle, ohne jegliche Küchenausstattung, Elektronik, fließend Wasser oder […]
Heinz Reitbauer gehört in die Top 10 – weltweit! Zugegeben die Bildqualität wird dem Niveau nicht gerecht! Bei meinem Besuch, seine Frau als Restaurantchefin agierend, verläuft in jeglicher Hinsicht perfekt. Die knapp 30 Männer und Frauen in der Küche und im Service arbeiten wie eine Uhr, präzise, akkurat, leise und extrem fokussiert. Alle Gerichte werden von einzelnen Menükarten begleitet, so […]
USA time oder NY die 3. Warum eigentlich immer wieder USA? Die Frage lässt sich aus meiner Sicht recht einfach beantworten. Hier tut sich immer was! Gerade in big apple, die Metropole welche nie schläft.Aber erstmal ein sanfter „kick off“ via Capital. Per Business Class Ticket mit LH für 1212 Euro Hin- und Rückflug. Dann noch 65000 Meilen on […]
Legenden, diese trifft man nur selten und ich muss zugeben das es mir Spass gemacht hat mit Eckart Witzigmann, dem Jahrhundertkoch und Karlheinz Hauser vom Süllberg „festgehalten“ worden zu sein. Bon weekend! BG Euer Christian
Wieder einmal heisst es „ab in die Ferne!“ Und los gehts es Richtung Westen ab Frankfurt (mit einem fürchterlichen Verpflegungskonzept voller Zusatzstoffe, einer Presswurst im Kartoffelsalat liegend) via London und weiter mit Air New Zealand für einige tausend Meilen nach Los Angeles! Vielleicht eines der besten Business Class Produkte zur Zeit am Markt. Innovativ vom Moment des Einstiegs, bishin zum […]
London DIE City in Europa wenn es um Foodtrends geht. Ganz Europa ist auf seine Art und Weise ein kulinarischer hotspot, aber London hat ein Hauch von Welt, speziell wenn es um die Kulinarik geht. Das Empire spielt hier eine nicht unwesentlich Rolle, ja wenn nicht sogar ist es die Basis dafür! Allein diese Stadt mit ihrer Grösse, der […]
Eventplanung einmal anders! Eine AUTOPRÄSENTATION an der Cote d´Azur für Audi ist anders und interessant. Diesmal Monaco, auf einer 70 Meter Privatjacht, Infrastruktur und Logistik sind entscheidend! Eine GUTE VORBEREITUNG unerlässlich. GUTE PARTNER im Bereich Organisation ebenso. Das CATERING ANGEBOT spielt eine essentielle Rolle in der Wahrnehmung des Events.
August 2010, meine erste Reise nach Japan, in das Land der Samurai. Warum? Für 1111 Euro der LH Fasenachtspromotion nach Tokio in Business Class am 11.11 gebucht!Die japanische Küche hat schon immer fasziniert, seit dem ich mit Japanern in Neuseeland und der Schweiz zusammen gearbeitet habe. Nach außen immer kühl und relaxt, akkurat arbeitend, mich auslachend für „stumpfe Messer“. Im […]
