[vc_row][vc_column][vc_column_text]Der Einstieg: Warum geht es, wenn man in Hongkong ist, als Deutscher in ein deutsches Restaurant? Naja wenn hinter dem Herd die Legende Peter Find steht, der umtriebige, hochsympathische Hesse und Ex-Headchef des Ritz Carlton in Hongkong, dann ist es eine logische Konsequenz. Hier findet sich die deutsche Küche so gut wie nirgendwo anders in Asien, klar bei dem Masterbrain […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Wenn man sich auf einer Insel einquartiert hat und gute Restaurants fußläufig sind, ist besonders für Kulinariker alles sehr bequem. Vom Muri Beachcomber spaziert man am Strand in 10 Minuten zum Nautilus Resort. Hier läuft die Küche an diesem Abend unter Chef Emerald. Emerald stammt aus Fiji, lebt seit einigen Jahren auf den Cook Inseln und man spürt bei seinen […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Zu Gast bei Haya Molcho! Wien, again könnte fast die Überschrift heißen, diesmal ist es eine berufliche Stippvisite bei der Starköchin. Haya hat israelische Wurzeln, kocht entsprechend orientalisch, betreibt nicht nur ein Restaurant, sondern einige, konkret 12 Stück. Alle unter dem Namen „Neni“, von Kopenhagen bis Mallorca, in Wien gibt es schon zwei davon, wobei das dritte diesen Mai folgen […]
Eine Dienstreise in die Pfalz stand am 16.03.2022 an. Wie lange war ich eigentlich nicht mehr in dieser Gegend? Egal, die Motivation ist heute eine andere. Ich bin eingeladen um am Produkt-Entwicklungs-Workshop als Speaker und Culinary Ambassador aufzutreten, dem folge ich ja sehr gern. Michael Moehring von der Erfa Food- & Marketing-Platform hat geladen, gemeinsam mit dem Sponsor, dem Generalkonsul […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Oliver Goetz! Bitte? Ja richtig, Oliver Goetz aus dem Kaffee „Alt Wien“ in der gleichnamigen Stadt! Ok, ich weiss was Sie jetzt denken, aber Kaffeeexperten, auch Barista genannt, KOCHEN ja schliesslich – Kaffee! Köche wie Heiko Antoniewicz experimentieren gern mit Kaffee, zum Beispiel als Öl zum Lachs. Oliver ist auch mehr als ein Barista in der für Ihre Kaffeekultur bekannten […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Bei Andreas Doellerer Essen zu gehen ist eine pure Freude. Seine Cuisine Alpine besticht durch eine feine, regionale Produktauswahl, welche in der Küche als auch im Wirtshaus seine Vollendung findet. Bei seiner kulinarischen Wanderung durch die Alpen benötigt man ausnahmsweise „kein festes Schuhwerk sondern eher einen guten Appetit und Neugierde“, um einmal die Einleitung seiner Speisekarte zu zitieren. Das Menü […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Steve Coyne! „A real Kiwi“ passt ganz gut zu Steve. Viele Jahre in der gehobenen Gastronomie tätig, unter anderem bei Bertold Sieber am Bodensee sowie in London, ist er ein charismatischer, netter und zuvorkommender Gastronom aus Leidenschaft – einfach ein guter Typ würde man hier unten sagen. Seit 8 Jahren ist er Betreiber des Habour Light Bistro´s in Nelson, auf […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Vor ein paar Monaten während meines Neuseeland Aufenthalts hat mich Steve, Besitzer vom Harbour Light Bistro in Nelson an Dayal „erinnert“. Wir sprechen jetzt über Köche – Dayal ist mittlerweile Head Chef in Vagabond Club in Singapore. Zahlreiche Stationen in Europa, Asien und der USA bei absoluten Topköchen, haben Ihn zu einem sehr guten Küchenchef und Manager werden lassen – […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Als ich Heiko Antoniewicz vor kurzem nach Restaurant Empfehlung in Kuala Lumpur fragte, nannte er mir das Dewakan. Er selbst hatte hier ein Gastspiel und von der Philosophie wurde mir im Anschluß sehr klar warum. Beide sind sehr technikaffin, von Siphon´s bis sous-vide ist alles dabei – kulinarische Genies! Darren kocht einen „local style“ auf high-end Niveau. Knusprige Seaweedblätter mit […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Abermals steht Hamburg auf dem Reiseplan, diesmal ist die Internorga der Anlass. Der alljährliche Event für die Branche mit dem Auftakt auf dem Foodservice-Forum. Zahlreiche Einladung zum Abendessen finden über die 5 Messetage statt, diesmal eine davon im Palazzo von Cornelia Poletto, direkt vor den Deichtorhallen. Das Zirkuszelt ist sehr einladend, gemütlich, gut geheizt und zum Aperitif wird ein trockener […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Das Thema Schäume war heute Anlass für diesen Workshop. Der Austausch mit Joerg Woerther, der eine Legende im Köche Olymp darstellt, war extrem konstruktiv und zielführend. Da die Optimierung und Wirtschaftlichkeit nirgendwo halt macht, war dies ein zusätzliches Thema neben der Kulinarik. Dabei ging es um ein trendiges und zeitgemäßes Waffelkonzept, welches in absehbarer Zeit die Bars dieser Welt erobern […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]3 Michelin Sterne über Jahre hinweg zu kochen verlangt schon besondere Fähigkeiten. Dieser Mix aus Innovation, Konstanz, einem ausgeprägten Hang zu kompromissloser Qualität und nicht zuletzt Disziplin ist es, welche die Spitzenleistungen Tag für Tag auf die Teller bringt. Das Seminar beginnt mit der Einleitung über seine Philosophie und auch hier spiegelt sich der Trend „des Femininen“ in der Speisekarte. […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ok, ok! Wer bitte? Ja genau, Harm Röbel. Der Kollege hat der Stadt Passau mal eine richtige Steakkultur im „Couch Cafe“ beigebracht, zugegeben mit einer starken Partnerin an seiner Seite. Viel Erfahrung in der Welt, einige Jahre davon aus See, in Sternehäusern und neben den exzellenten kulinarischen Fähigkeiten ein ausgeprägtes Fachwissen zum Thema Betriebswirtschaftslehre, welche bei Köchen ja nicht immer […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Der Kollege fällt in die Kategorie, wie so viele Köche heutzutage, sympathisch, fokussiert und ein wahnsinnig begabter Koch zu sein. Als er noch nicht so bekannt war, besuchte ich ihn im Frühjahr 2013 in Santiago de Chile, anlässlich meiner 3 wöchigen Südamerika Rundreise. Ich schmeckte die Region im wahrsten Sinne des Wortes, in Lava-, Kräuter- und Fischgerichten, der regionale Transfer […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Wenn man Heiko Antoniewicz trifft, trifft man in der Regel einen ausgeglichenen Spitzenkoch, welcher äusserst sympathisch und geerdet ist. Seine Entwicklerfähigkeiten sind über die Grenzen hinweg bekannt, sein Sinn für kulinarisch wissenschaftliche Themen befinden sich auf extrem hohen Niveau und sind ausgeprägter als bei vielen Kollegen. Wer seine Qualifikation einmal unter die Lupe nehmen will fährt am besten zur jährlichen […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Alfons Schuhbeck der bayrische Klassiker – so oder so ähnlich könnte man das bezeichnen. Mit Ihm eine Currywurst mit dazugehörenden Pulver und eine begleitende Soße zu entwickeln hat seinen Spaß. Authentische, patriarchalische Züge gegenüber seinen Mitarbeitern, hat man sich alles schon irgendwie so gedacht. Er leitet sein Imperium aus Kochschule, Tiroler Stuben, Produktentwicklung, Gewürzverkauf und vielen anderen Projekten direkt aus […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Jetzt wird es sportlich! 2 schlanke Köche treffen sich nach einiger Vorarbeit, zum „showdown“. Das ist natürlich nicht ganz so dramatisch, aber heute ist Präsentation von Holgers theoretischen und etwas von mir angepassten Gerichten. Der Mann hat seinen Preis, schliesslich ist WM Jahr und da es 2014 für die Mannschaft sehr gut ausgeht, liegt sicherlich auch etwas an seiner komplexen, […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Frankophile Küche in Singapore! Weltweit gut zu essen ist keine echte Herausforderung mehr. Im Stadtstaat Singapore kocht der ursprünglich aus Taiwan kommende Chef Andre Chiang groß auf. Er hat sich seine Sporen in Frankreich, Japan und den Seychellen verdient, bevor es wieder zurück nach Südost Asien ging. Seine Philosophie ist die der „Octa“, eine selbst entwickelte Richtung in der die […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ein Kochseminar ist immer eine gute Gelegenheit den „Kreateur“ hinter der Speisekarte persönlich kennenzulernen und seine Philosophie besser zu verstehen, welche hinter jedem einzelnen Gang steckt. Im 3 Sterne Michelin Segment wird dies auch immer komplexer, angefangen bei der Produktauswahl bis zur Umsetzung, wobei hier bis zu 6 Personen an „den Pass stürzen“ um das Kunstwerk, welche schnell in 3 […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Diesmal geht es nicht um einen high-end Kochkurs. Es geht um die Entwicklung eines skalierbaren Gerichtes mit Premium Charakter, welches operativ einfach umzusetzen ist. Den hochdekorierten TV und Sternekoch muss ich diesbezüglich ein wenig abholen, obwohl zu erwähnen ist, dass er äusserst kooperativ auf meine Vorschläge eingeht. Zugegeben hilft es das sein Küchenchef einer Meinung ist, aber auch das Frank […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Heinz Reitbauer gehört in die Top 10 – weltweit! Zugegeben die Bildqualität wird dem Niveau nicht gerecht! Bei meinem Besuch, seine Frau als Restaurantchefin agierend, verläuft in jeglicher Hinsicht perfekt. Die knapp 30 Männer und Frauen in der Küche und im Service arbeiten wie eine Uhr, präzise, akkurat, leise und extrem fokussiert. Alle Gerichte werden von einzelnen Menükarten begleitet, so […]
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Legenden, diese trifft man nur selten und ich muss zugeben das es mir Spass gemacht hat mit Eckart Witzigmann, dem Jahrhundertkoch und Karlheinz Hauser vom Süllberg „festgehalten“ worden zu sein. Bon weekend! BG Euer Christian[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
