Kürbissuppe mit Chili und Orange
Ende August, Anfang September ist Kürbisernte und diese halten sich bis in den tiefen Winter, also wirklich ein Lager- oder Kellergemüse! Pikante Kürbissuppe mit Chili und Orange. Für ein leckere…
Kollegen Treffen – Küchenchef Emerald Tafunai in der Südsee
Wenn man sich auf einer Insel einquartiert hat und gute Restaurants fußläufig sind, ist besonders für Kulinariker alles sehr bequem. Vom Muri Beachcomber spaziert man am Strand in 10 Minuten…
Hausgemachtes Hirschragout mit Rosmarin
Heute am Nikolaustag gibt es ein Rezept, dass so wunderbar in die kalte Jahreszeit passt, wie fast alle warmen Schöpfgerichte. Die Zutatenliste ist übersichtlich und das Ergebnis gibt ein wohlig…
Frikassee vom Biohuhn mit schwarzen Trüffeln
Ein Klassiker, mehr kann man dazu nicht sagen. Und was für einer, wenn er gut gekocht ist. Diesmal verwende ich kein ganzes Huhn, sondern 2 Bio-Hähnchenkeulen, dass Ergebnis rechtfertigt diesen…
Eine Fastenkur in Bad Bertrich
So, es kann ja nicht immer nur lecker sein und vor Kulinarik nur so sprudeln! Wer nach Bad Bertrich fährt, einem beschaulichen Dorf in der Eifel, der kommt oft um…
Glacé de viande – konzentrierte Sauce vom Kalb #umami
Wer kann heute noch eine Sauce kochen? Die Frage ist sicherlich in Zeiten von Convenience etwas provokant, aber es gibt sie noch, die Spezialisten. Warum Spezialist? Nun ja, die Herstellung…
Gebratener Kabeljau mit marinierter Bete und Koriander
Welch ein leckeres Rezept. Natürlich würde das jeder von uns behaupten wenn er eines online stellt. Wichtig für eine optimale Umsetzung ist der Kabeljau. Hierbei sollte das Augenmerk beim Einkauf…
Hamburg und ein Besuch beim König der Löwen
Nordisch by Nature, so oder so ähnlich sehen sich die Hamburger, also eine gewisse selbstbewusste, natürliche Haltung, so würde ich es einmal beschreiben. Das merkt man auch an jeder Straßenecke…
Provenzalische Fischsuppe mit Safran und Pernod
Wer sitzt nicht gerne in Marseille und genießt eine Bouillabisse. Da dies nicht immer möglich ist, die klassische Suppe in ihrer Herstellung auch wirklich sehr arbeitsintensiv, hier mal eine Version…
Besuch bei Henssler-Mälzer-Fehling – 3 Köche mit Standbein in der Hansestadt Hamburg
Wenn man mal in Hamburg ist, gehört auch die Kulinarik dazu. Mir ist bewusst das es mehr als Promi-Chefs gibt, aber irgendwie haben es sich die Jungs verdient, dass man…