Bei Berlin und San Francisco darf man sicherlich von 2 Weltstädten sprechen. Diese Innovations- und Impuls-Hotspots sind immer eine Reise wert, besonders auch wenn es um Food-Trends geht. Mehr und mehr löst die Technik das klassische Arbeiten ab, wie man es aus Zeiten der Lehre kennt. In einem modernen Berliner Vital-Space steht ein Küchenrobot vom Startup Aitme, welches in München […]
Seit Covid ist man ja sehr sensitive geworden ob man sich auf Veranstaltungen begibt, bei denen mehr als 100 Menschen zusammen kommen. Diesmal ist es so und ich muss zugeben, dass nach fast 3 Jahren Theaterpause es sich mal wieder so richtig gelohnt hat. Das Team um Rüdiger und Heike Fabry im gemütlichen, modernen Privattheater sind Gastgeber par excellence. Das […]
Sterneküche im Keller! Was unfassbar klingt kommt hier wirklich richtig gut an. Es ist auch ein klares Zeichen dafür, dass wenn die Lage vielleicht nicht 1A ist, dass kulinarische Konzept die Frequenz bringt und die Lage mehr als ausgleicht. Gut wird man sagen, aber der Edeka Zurheide im Zentrum von Düsseldorf ist doch eine 1A Lage. Allerdings keine welche sich […]
Es ist einfach wieder schön den gewohnten Radius zu bereisen, nach 2 Jahren Pandemie. Am Flughafen in Wien angekommen, ist mein erster Anlaufpunkt das vor einer Woche (April 22) eröffnete Restaurant-Bar und Deli Konzept. Hier sind wunderbare Ladenbauarbeiten ausgeführt worden, gute 2 Millionen Euro wurden investiert, es glänzt vor Edelmetallen, aber auch mattem, fetten, weißen Marmor. Das bestellte Thunfisch-Tatar in […]
Eine Dienstreise in die Pfalz stand am 16.03.2022 an. Wie lange war ich eigentlich nicht mehr in dieser Gegend? Egal, die Motivation ist heute eine andere. Ich bin eingeladen um am Produkt-Entwicklungs-Workshop als Speaker und Culinary Ambassador aufzutreten, dem folge ich ja sehr gern. Michael Moehring von der Erfa Food- & Marketing-Platform hat geladen, gemeinsam mit dem Sponsor, dem Generalkonsul […]
Diesmal nicht nur digital, sondern einfach mal vor Ort im Studio. Claudia Zilz führt souverän durch den Talk mit Peter Sander und Frau Dr.Eichner vom Tiefkühlinstitut. Covid hat den Verbrauchermarkt radikal verändert. Durch das ständige Homeoffice sind einfache kulinarische Lösungen sehr gefragt. Wenn die ganze Familie bis zu 7 Tage die Woche zuhause ist, fällt doch so einiges mehr an, […]
Eine verhältnismässig neue Welt. Früher auf der Bühne, heute @home! Ich muss zugeben das ich eine live vor Ort Veranstaltung doch bevorzuge. Man sieht in die Gesichter der Zuhörer, ist um ein vielfaches aufgeregter und bekommt im Anschluß mehr feedback, als das virtuell von statten geht. Meine Inhalte beziehen sich auf die Herausforderungen der Caterer in Covid-Zeiten. Die Restaurants sind […]
Sind Aktionen das Salz in der Suppe? Alle 2 Jahre findet die Intergastra in Stuttgart statt. Diesmal bin ich zu einem Speaker Vortrag von der Erfta Foodservcie im Concept Court eingeladen. Es geht um Aktionen in der betrieblichen Gemeinschaftsgastronomie, welche eine sehr wichtig Rolle im Angebot spielen. Wenn Gäste 220 mal im Jahr in diese Art der „Versorgung“ sich begeben, […]
Immer einen Besuch wert – ist die Anuga! Alle 2 Jahre findet in einem internationalen Umfeld die Fachmesse Anuga statt. Hier sammelt sich viel know-how ein, dass Netzwerk kann gepflegt gepflegt und erweitert werden. Diesmal folgte ich einer Einladung der Foodservice Europe zum sogenannten Power Breakfast. Täglich ab 11:00 Uhr werden unterschiedliche Themen vorgestellt, ich teile mir die „stage“ mit […]
Alle 2 Jahre findet die mittlerweile sehr beachtete Messe „Intergastra“ in Stuttgart statt. Immer im Frühjahr, die nächste ist vom 15.02-19.02.2020 hat man die Möglichkeit für seinen Berufszweig Neuigkeiten, updates auf hardware als auch auf software Basis kennenzulernen. Im Februar 2018 war ich vor Ort und habe über die Siphontechnik als auch über das Thema Cold Brew und Nitro Coffee […]
Der jährliche Snack Kongress des Deutschen Fachverlages fand dieses Mal im Steigenberger Airport Hotel in Frankfurt statt. Der Tenor der mobilen Gesellschaft ist seit einigen Jahren auch im Foodservice angekommen. Mehr denn je essen Menschen auf dem Weg zur Arbeit, anstatt wie früher noch am Frühstückstisch zu sitzen. Das Gleiche gilt eigentlich auch für den Mittagstisch und den Nachhauseweg. Lieber […]
als Nahrungsmittel, welche viel Protein besitzen. So wirklich habe ich mich mit dem Thema bis zu dieser Woche nicht beschäftigt. Für einen Dreh auf Pro 7 „Galileo“ sind Heuschrecken und Mehlwürmer eingetroffen. Heuschrecken im Sesamtempura und japanischer Wasabimayo als erstes und dann die Chilimehlwürmer auf vietnamesischen Spinat. Meine Testesser konnte ich vor allem mit dem Spinat überzeugen, was schon viel […]
Produkttrends auf der INTER ICE Innovative Schlagsahne- und Topping-Konzepte: Vegan, aromatisiert und vieles mehr Auf exklusive Einladung der Akademie stelle ich weltweite Trends aus dem Bereich „upgrade your food & beverage“ den Kongressteilnehmern vor. Was bewegt uns in Zeiten von wenig Sorgen? Der stetige Trend zu mehr Individualität, globalen Esseigenschaften oder der urbane Veganer? Zeitpunkt war Dienstag, der 11. Juli […]
So wirklich viel habe ich mich mit dem Thema noch nicht beschäftigt. Für den Dreh auf Pro 7 „Galileo“ http://cuisinemaster.de/karriere/media/ sind Heuschrecken und Mehlwürmer eingetroffen. Heuschrecken im Sesamtempura und japanischer Wasabimayo als erstes und dann die Chilimehlwürmer auf vietnamesischen Spinat. Alles recht edel angerichtet! Meine Testesser konnte ich vor allem mit dem Spinat überzeugen, was schon viel über die kommenden […]
Politische Koch-Aktion mit TV-Kochprofi Frank Oehler, Küchenmeister Christian Steuber und Ernährungsmediziner Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski von der Universität Schloss Hohenheim. So grotesk es klingen mag, ein Reisgericht in der Gourmetabteilung der Galleria Kaufhof anzubieten, zwischen Regalen voll mit Champagner und Hummer, hat etwas Reizvolles. Man weckt bei einem selbst und dem gestättigten Kunden schon eine gewisse Sensibilität für […]
Ein Kochseminar ist immer eine gute Gelegenheit den „Kreateur“ hinter der Speisekarte persönlich kennenzulernen und seine Philosophie besser zu verstehen, welche hinter jedem einzelnen Gang steckt. Im 3 Sterne Michelin Segment wird dies auch immer komplexer, angefangen bei der Produktauswahl bis zur Umsetzung, wobei hier bis zu 6 Personen an „den Pass stürzen“ um das Kunstwerk, welche schnell in 3 […]
Wettbewerbe zu organisieren und im gleichen Atemzug zu moderieren ist mindestens so ereignisreich wie hinter dem Herd zu stehen und um die vorderen Plätze mit zu kochen. Als Lehrling hatte ich mal das Vergnügen auf dem traditionsreichen „Achenbach“ Wettbewerb. Nun stehe ich auf der anderen Seite und habe die Aufgabe in einer Halle, ohne jegliche Küchenausstattung, Elektronik, fließend Wasser oder […]
Eventplanung einmal anders! Eine AUTOPRÄSENTATION an der Cote d´Azur für Audi ist anders und interessant. Diesmal Monaco, auf einer 70 Meter Privatjacht, Infrastruktur und Logistik sind entscheidend! Eine GUTE VORBEREITUNG unerlässlich. GUTE PARTNER im Bereich Organisation ebenso. Das CATERING ANGEBOT spielt eine essentielle Rolle in der Wahrnehmung des Events.
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Die ChefSache ist eine von Thomas Ruhl ins Leben gerufene high-end Veranstaltung, welche mit hoch dekorierten Spitzenköchen aktuelle Trends widerspiegelt. Immer eine Reise wert, vornehmlich im Raum Köln/Düsseldorf![/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
