Bei Berlin und San Francisco darf man sicherlich von 2 Weltstädten sprechen. Diese Innovations- und Impuls-Hotspots sind immer eine Reise wert, besonders auch wenn es um Food-Trends geht. Mehr und mehr löst die Technik das klassische Arbeiten ab, wie man es aus Zeiten der Lehre kennt. In einem modernen Berliner Vital-Space steht ein Küchenrobot vom Startup Aitme, welches in München seinen Sitz hat. Die Maschine bietet Einzelgerichte auf Bestellung, von trendigen Bowls bis zu klassischen Pasta-Gerichten. Das Süßkartoffel-Reisgerichte wird 3-4 Minuten nach der App-Bestellung von den Greifarmen der Robot-Kitchen zusammengestellt und schmeckt sehr gut. Wenn man ganz kritisch ist, merkt man das durch den Mischvorgang die Reiskörner leicht brechen und die Mahlzeit nicht wirklich heiß ist. Wichtig zu wissen ist, die Essen schmecken immer so gut wie die Zutaten mit denen die Maschine bestückt wird. Hier passt wirklich sehr viel, es ist eine innovative technische Lösung für den weiterhin bestehende Fachkräftemangel der Branche und eignet sich für Schichtbetriebe oder Rand-Tage in Kantinen. Die Anschaffungskosten von 150.000 Euro oder 4000 Euro als Mietversion über 5 Jahre ist überlegenswert und bietet eine 24 Stunden Versorgung. https://aitme.com/
Zurück nach Nordamerika. Im Süden von San Francisco trifft man die Jungs von Creator Burger, einem QSR (Quick Service Restaurant) im Westlake Shopping Center. Dort angekommen beeindruckt der Mut für eine solche Entwicklung, auch wenn heute nicht der beste Tag ist, um einen Robot-Burger zu genießen. Die Technik will nicht so richtig wie mir erklärt wird, es stimmt die Abstimmung zwischen Brattemperatur, Dauer und Bestückung nicht. Der vorab per App bezahlte Burger erreicht leider nicht meinen Gaumen, dass ganze Projekt scheint an diesem Tag noch etwas Fehler anfällig, aber der Ansatz ist vollkommen richtig! Um ein Massen-Produkt wie Hamburger zu systematisieren braucht es in Zukunft immer weniger Menschen. Gleichzeitig ist das Gericht maximal mainstreamig und populär, dass die Skalierbarkeit der Technik auch für große Burger-Ketten absolut Sinn machen wird. https://www.creator.rest/
Fazit: Was in anderen Industrien schon lange Einzug gehalten hat, wird auch die Gastronomie revolutionieren. Dies sind 2 sehr positive Beispiele, welche die kulinarische Welt in der Fläche nachhaltig verändern wird.
