Spargelzeit-YES! Einige Monate von Mitte April bis zum Johannistag im Juni gibt es dieses Königsgemüse. Zudem sind neue Kartoffeln auf dem Markt. Estragon verleiht dem Gericht ein spezielle Note, welche in Teilen dem Gaumen des allgemeinen Konsumenten, schon gar nicht mehr bekannt ist. Viel Spaß beim Ausprobieren.
Rezept ist für 2 Personen:
250 g gegarte, geschälte Pellkartoffel – 2 Echalotte in feine Würfel geschnitten – frisch geschnittener Estragon und Basilikum – 2 abgezogene und gewürfelte Tomaten – 1 Teelöffel Honig – 1 Teelöffel grober Senf – 1 Esslöffel Croutons – 1 Teelöffel geröstete Pinienkerne – 50 ml Weissweinessig – 50 ml Brühe – 100 ml Olivenöl – Salz und Pfeffer aus der Mühle – scharfes Paprikapulver für die Kartoffeln – 20 g Butter
Als add-on bietet sich ein rosa gebratener Lachs oder auch Garnelen an.
Für das Dressing den Essig, die Brühe, den Honig, den Senf und mit den Schalottenwürfeln verrühren. Langsam das Olivenöl einrühren. Die Kartoffeln grob würfen, in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter anbraten und mit Paprikapulver bestäuben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in Zucker-Salzwasser bissfest garen, etwas kalt abschrecken, damit er seine Bissfähigkeit auch behält. Die Kartoffeln in das Dressing geben, die Tomatenwürfel hinzu, den Spargel ebenfalls unterheben. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer gut abschmecken. In einem tiefen Teller anrichten, mit Pinienkernen und Croutons garnieren und dazu optional ein Stück gebratenen Fisch reichen.
Als Weinempfehlung trinkt man dazu einen Sauvignon Blanc oder einen trockenen Silvaner.
Euer Christian
