08. Dezember 2023
Die Ausgangssituation:
Wenn man eine 5 Sterne Herberge gebucht hat, muss die Gastronomie oder das Gesamtkonzept nicht immer kulinarisch geprägt sein. Das ist im Viceroy in Ubud ganz anders. Hier stimmen sehr viele Details, von der Unterkunft über das Interieur, die Architektur bis zum Food and Beverage Angebot – vorab das ist Weltklasse am anderen Ende der Welt! In diesem Bericht geht es um ein Abendessen – „let´s go!“
Aperitif Restaurant:
Dieses Restaurant ist vielleicht das beste in ganz Indonesien!? Aber wo fängt man an? Beim Interieur?Beim Dresscode der Kellner?Beim Walkin-Weinkühlschrank? Bei der offenen und somit einsehbaren Küche? Bei der im Stile der 20er und 30er Jahre gehaltenen Bar? Ein komplettes und stimmiges Konzept, dass durch und durch und vor allem Zuende gedacht ist. Weltklasse auf Bali! Welcher Kopf hat dies eigentlich soweit gebracht? Sicherlich ist es auf mehrere Schultern verteilt, da ist zum einen der Inhaber, aber wenn es kulinarisch wird vor allem der Belgier Nic Vanderbeeken, welcher hier schon 20 Jahre lang seine Spuren hinterlassen hat. Zudem ist er ein angenehmer Charakter, ich vermute das man es auch durchgängig so sein muss, wenn man mit den „locals“ so lange auf einem hohen Niveau arbeitet. Wir bestellen das Signature 7 Gang-Menü, schonmal vorab es wird uns nicht enttäuschen! Zum Aperitif werden Hühnchenlebermousse mit crispy Schalotten, gebeitzter Red Snapper (Fisch) mit Ponzu und Joghurt, ein Stück auf Holzkohle geräucherte Makrele und ein in Dashi eingelegter Pilz kredenzt. Ein Auftakt der sich zu 100% sehen lassen kann, Küchenleistung par excellence. Die verschiedenen Geschmacksebenen, egal ob die Säure im Joghurt, das tiefgründige der Leber oder der japanische Einfluss beim Pilz, die „Snacks“ sitzen!
Im nächsten Gang erwartet uns eine aus Japan eingeflogene Murotsu-Auster, die mit Wassermelone und dem lokalen Gewürz „Dabu-Dabu“ sowie Kemangi (Limonenbasilikum) in der Schale serviert wird. Optisch eine absolute Augenweide, nicht mehr und nicht weniger-fantastisch!
Der nächste Leckerbissen nennt sich „Wagyu“. Simple und schon alleine sehr aussagekräftig. Das japanische Beef ist von außen angegrillt, dann hauchdünn wie ein Carpaccio aufgeschnitten, mariniert mit schwarzen Knoblauch, Knochenmark und Senfsamen. Elegant, maximal zart, rosa und jedes Stück schmeckt zu 100 % wie man es vermutlich auch in Japan nicht besser essen kann. #outstanding
Die nun folgende Hokkaido Jakobsmuscheln mit einer legierten Fischsuppe (Chowder) und Ananas-Sambal, sowie Clams-Muscheln ist elegant und sehr dezent gehalten. Die Textur der im Kern rohen Muschel gepaart mit Chili und der Frische und Süße von lokaler Ananas sind sehr überzeugend. Dazu der Klassiker einer gebundenen, cremigen Fischsuppe verbindet Tradition mit Avantgarde.
Es folgt das Spring Chicken welches im eigenen Sud im Niedertemperatur-Verfahren gegart wurde. Das Hähnchenfleisch ist fast schon weiss in seiner Optik und der Service am Tisch vollendet mit einer leicht hellen Geflügel-Sauce. Auf dem Teller findet sich zusätzlich Koya, was in Japan aus Soja hergestellt wird und Bumbu Kuning Reis, der vom Personal am Tisch auf einem extra Wagen und vor den Augen des Gastes zubereitet wird. Herausragend wie hier ein absolutes Topniveau zelebriert wird und den Gast perfekt unterhält, ohne jemals aufdringlich zu werden.
Im Hauptgang wählen wir den neuseeländischen Hirsch „Wellington“. Bevor diese Show losgeht, startet eine andere. Die Kellnerin kommt mit einem Tablet an den Tisch, auf dem verschiedene Messer zur Auswahl liegen. Der Gast wählt somit sein Schneidegeräte selber aus. Dann kommt der Klassiker der gehobenen Küche schlechthin, der Hirsch im Blätterteig mit Champignons (Duxelles) gegart. Auch hier arbeitet die Küche in Perfektion, von der Optik mit einem schimmernden Gänseleberkern, über den perfekten Garpunkt, bis zur Präsentation – alles Weltklasse mitten in Ubud auf Bali.
Bevor das Dessert startet serviert man uns eine Nocke Limonengras-Kokonuss Sorbet, welches zugegeben nach dem schweren Hauptgang definitiv die Erfrischung darstellt.
Nun folgt das erste von zwei Desserts. Die „Sensation White“ ist eine Komposition aus weißer Schokolade, Mango, Meringue und Käsekuchen-Krümeln. Lecker! Süße, Textur und Raffinesse spielen ganz vorne mit.
Aber weil die Party noch nicht vorbei ist, kommt zu allem kulinarischen Überfluss noch der Knaller schlechthin. Ein Erdnussbutter Mousse mit einem Himbeer-Brombeer Kern auf dem Keks serviert. Auf der Oberfläche ist ein großes „A“ dekorativ hinterlegt worden, was logischer Weise für Aperitif steht, dem Restaurant Name.
Wenn man denkt das der Abend zu Ende ist, dem bringt die Patisserie-Chefin eine Auswahl an Pralinen vorbei. Die ist nicht plumb auf einem Teller angerichtet, sondern wird zwischen Zink-Ochsen und kleinen Baumästen auf einem Wagen zelebriert. Auch hier sind wieder nur beste Schokoladen Produkte verarbeitet, welche auf der Zunge nur so dahin schmelzen.
Fazit:
Was die Crew hier um den belgischen Küchenchef Nic Vanderbeeken zaubert ist auf einem sehr hohen Niveau. Man kann einfach nur den Hut ziehen und der Mannschaft den allerhöchsten Respekt zollen für diese Leistung. Schließlich kommt auch erschwerend hinzu, wenn man auf diesem Level kochen will, dass man nicht in Paris oder London ist, wo sich ganz andere Waren-Verfügbarkeiten abbilden lassen. Die Leistung ist ein Statement und unterstreicht den Anspruch des Hotels eines der Besten in ganz Indonesien, ja vielleicht sogar auch Südost-Asiens sein zu wollen! Very well done!
Euer Christian
04. Oktober 2026
Wer liebt sie nicht – eindrucksvolle Wasserfälle? Immer wieder gehören sie zu den Top-Sehenswürdigkeiten einer Destination, ganz egal, in welchem Land man unterwegs ist. Meine persönliche Top 3 ist seit 2026 komplett. Neben den Niagara Fällen gehören dazu die Iguazú-Wasserfälle in Brasilien und die Victoria Falls in Simbabwe. Dieser Trip – ebenso wie meine Reise nach Brasilien im Jahr 2013 […]
01. Oktober 2026
Von Düsseldorf geht es via München nach Toronto – in die Stadt der Fußball-WM 2026. Diese ist zum Glück inzwischen vorbei, allerdings fliegt der Kranich weiterhin zuverlässig nach Kanada. Gebucht ist die Business Class, und ein Airbus A350 mit überarbeiteter Bestuhlung übernimmt den Ritt über den Atlantik. Die Reise startet in Düsseldorf, wo der Check-in vom Fremdpersonal sachlich und fachlich […]
05. September 2026
Bei dem Hilton Garden Inn in Frankfurt handelt es sich um ein klassisches Business Hotel im Herzen der Stadt, unweit vom Hauptbahnhof. Anreise und Check-in Die Anreise mit dem Auto erfolgt am späten Nachmittag. An der Rezeption ist zu diesem Zeitpunkt nicht besonders viel los, dennoch sind drei Mitarbeiter vor Ort. Leider wirkt die Zusammenarbeit im Team nicht optimal. Auch […]
02. September 2026
Für einen Business-Trip geht es nach Leipzig. Unweit des Hauptbahnhofs und nur wenige Meter von der Oper entfernt, ist das Angebot an Übernachtungsmöglichkeiten entsprechend groß. Die Innenstadt bietet viel Abwechslung und versprüht mit ihrer Mischung aus Kultur, Musik und urbanem Leben einen positiven Vibe. Doch Leipzig hat nicht nur eine große Auswahl an Unterkünften zu bieten. Auch an Sehenswürdigkeiten mangelt […]
22. August 2026
Frankfurt International Airport bietet Verbindungen in alle Welt und ist nach Paris und London der drittgrößte Flughafen Europas. Während das Terminal 2 inzwischen etwas in die Jahre gekommen ist (& auch T1) und eine Renovierung benötigt, setzt das neue Terminal 3 auf moderne Ausstattung, Komfort und zeitgemäße Infrastruktur. Ich habe mir das einmal genauer für euch angeschaut und bin auch […]
19. August 2026
Mal wieder steht eine Fernreise an! Mit Lufthansa geht es im Airbus A350-900 nach Toronto – via München. Die Rückreise startet in Montreal und führt ebenfalls über München nach Düsseldorf. Also: Ost-Kanada – was macht man da? Alles deutet auf einen Roadtrip hin. Die Weltstadt Toronto steht schon etwas länger auf der Liste. Und logisch, dass ein Ausflug zu den […]