4 Filets Wolfsbarsch a 180 g (Ersatzweise Dorade)
30 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die entgräteten Fischfilets würzen und auf der Hautseite in einer Pfanne ca. 3 – 4 Minuten knusprig braten. Am Schluss wenden und weitere 30 Sekunden in der ausgeschalteten Pfanne ziehen lassen.
Zutaten Gemüsewürfel:
1 Stk. Süßkartoffel
1 Stk. Zucchini
2 Eierstrauchtomaten
2 Zweige Dill
50 gr frischer Blattspinat
60 gr Eismeergarnelen in Lake
150 ml kaltgepresstes extra vergine Olivenöl
1 Vanillestange aus Tahiti
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Den Stilansatz der Tomaten entfernen und ins kochende Wasser für 15 Sekunden einlegen und dann im Eiswasser sofort herunterkühlen. Danach die Haut abziehen, vierteln, entkernen und das pure Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden.
Die gewaschene Zucchini, die geschälte Süßkartoffel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und im kochendem Wasser leicht bissfest garen. Durch direktes herunterkühlen im Eiswasser den Garprozeß unterbrechen.
Olivenöl bei niedriger Hitze in einem Topf auf den Herd stellen und mit dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Halbierten Pilz in einer heißen Pfanne kräftig anbraten, damit er kein Wasser zieht. Die Hitze reduzieren, ein Stück Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
Nun dieses Öl durch ein Sieb passieren, mit dem in feine Streifen geschnittenem Spinat, dem gehacktem Dill und den abgegossenen Garnelen mischen. Etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Beilagenempfehlung : Gekochter Basmatireis
