Wolfsbarsch mit marinierten Gemüsewürfeln

22. Mai 2015

4 Filets Wolfsbarsch a 180 g (Ersatzweise Dorade)

30 ml Rapsöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die entgräteten Fischfilets würzen und auf der Hautseite in einer Pfanne ca. 3 – 4 Minuten  knusprig braten. Am Schluss wenden und weitere 30 Sekunden in der ausgeschalteten Pfanne ziehen lassen.

Zutaten Gemüsewürfel:

1 Stk. Süßkartoffel

1 Stk. Zucchini

2 Eierstrauchtomaten

2 Zweige Dill

50 gr frischer Blattspinat

60 gr Eismeergarnelen in Lake

150 ml kaltgepresstes extra vergine Olivenöl

1 Vanillestange aus Tahiti

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Den Stilansatz der Tomaten entfernen und ins kochende Wasser für 15 Sekunden einlegen und dann im Eiswasser sofort herunterkühlen. Danach die Haut abziehen, vierteln, entkernen und das pure Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden.

Die gewaschene Zucchini, die geschälte Süßkartoffel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und im kochendem Wasser leicht bissfest garen. Durch direktes herunterkühlen im Eiswasser den Garprozeß unterbrechen.

Olivenöl bei niedriger Hitze in einem Topf auf den Herd stellen und mit dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote für etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Halbierten Pilz in einer heißen Pfanne kräftig anbraten, damit er kein Wasser zieht. Die Hitze reduzieren, ein Stück Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen

Nun dieses Öl durch ein Sieb passieren, mit dem in feine Streifen geschnittenem Spinat, dem gehacktem Dill und den abgegossenen Garnelen mischen. Etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Beilagenempfehlung : Gekochter Basmatireis

Euer Christian