03. Oktober 2019
Immer einen Besuch wert – ist die Anuga!
Alle 2 Jahre findet in einem internationalen Umfeld die Fachmesse Anuga statt. Hier sammelt sich viel know-how ein, dass Netzwerk kann gepflegt gepflegt und erweitert werden. Diesmal folgte ich einer Einladung der Foodservice Europe zum sogenannten Power Breakfast. Täglich ab 11:00 Uhr werden unterschiedliche Themen vorgestellt, ich teile mir die „stage“ mit Jochen Pinsker von der NPD Group. Nachdem er die ZDF´s über unser Vortragsthema, Breakfast beyond Bacon and Eggs – A Global View on Trends and Opportunities in the Morning – how ‘travellized’ Food suits the mobile generation, bin nun ich an der Reihe und zeige Einblicke in die Welt der Verkehrsgastronomie. Dabei kommen Konzepte vor die heute schon gut beim Konsumenten angenommen werden, allerdings ergänzt durch neue kulinarische Inhalte. Sie unterscheiden sich wesentlich in der Ernährungsphysiologie, weg von fetthaltigen Lebensmitteln, weg vom Industriezucker, hin zu einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung. Diese findet sich in neuen angesagten Konzepten wie dem Haferkater, dem Haven in Oslo oder auch in Brands außerhalb der SSP Welt, zum Beispiel in Passau dem Farmstead.
Das positive Feedback nach den slides stimmt mich zufrieden und ein paar offene Publikumsfragen im Anschluss zeigen, dass die Inhalte den einen oder anderen zum Nachdenken bewogen haben. Job done!
https://www.anuga.de/?&gclid=EAIaIQobChMI9KH8yYnp5AIVms13Ch1PUQ6sEAAYASAAEgLIZ_D_BwE
https://www.food-service.de/maerkte/news/anuga-power-breakfast-mit-ssp-profi-43608
24. Januar 2026
Startpunkt ist der Bahnhof in Düsseldorf (QDU). Der ICE der Deutschen Bahn fährt entlang der noch relativ effizienten Westerwald Strecke in 1:12 Stunde nach Frankfurt Flughafen. Den Anschluss nach Zuerich stellt dann LX 1077 her, ein Airbus 321 Neo, die Flugzeit wird mit einer Stunde und 5 Minuten angegeben. In Frankfurt ist der Checkin besonders angenehm, als Senator vollzieht man […]
17. Januar 2026
Es ist zugegeben eine Spanne die geografisch herausfordernd ist, also „what´s the damage?“ So oder so „hoch“ kann eine Rechnung nach einer guten Zeit in der Gastronomie oder zuhause ausfallen, richtig? Ein komfortables Flugticket für diese Strecke wäre im mittleren 4 stelligen Bereich, somit ist´s unter dem Strich maximal lecker und günstiger. In der festlichen Weihnachts- und Neujahrzeit lässt es […]
14. Januar 2026
Hier und heute geht es um den Klassiker in vielen Haushalten, aber auch in der Gastronomie zur kalten Jahreszeit. Sogenannte „Schöpfgerichte“ erfreuen sich gerade jetzt maximaler Beliebtheit. Bei einer Sauce Chasseur (Jägersoße) interpretiere ich das Finale ein wenig anders, der Ansatz mit dem Wurzelgemüse wird zum Ende hin püriert, die Pilze werden extra in einer Pfanne gebraten und später über […]
08. Januar 2026
Aus der Region Düsseldorf ist es mit dem Auto nicht wirklich weit in das Ahrtal. In Deutschland ist die Region eigentlich jedem ein Begriff und weltweit seit dem verherrenden Hochwasser im Juli 2021 leider auch. Das Tal ist für Weinkenner für seine zahlreichen und hochdekorierten Tropfen wie Spätburgunder oder sogar Rieslinge, über die Grenzen hinaus bekannt. 4.5 Jahre nach der […]
05. Januar 2026
Für ein solch leckeres Essen braucht man für 4 Personen folgende Zutaten: Zuerst den Wirsing in feine Blätter schneiden und waschen. Danach im Rapsöl anschwitzen, etwas Wasser hinzugeben und für ca.5 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel dämpfen. Die Béchamel temperieren und den gegarten Wirsing hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Trüffelbutter finalisieren. Das Rinderfilet, welches vorher auf Raumtemperatur […]
04. Januar 2026
Welcher Hobbykoch oder aus der Profi-Gastronomie, stellt heute noch seinen eigenen Fischfond her? Ich hoffe es sind noch ein paar die dieses Handwerk hochhalten und die Kulinarik als Kultur betrachten, denn das ist sie zweifelsohne. So banal es klingt, aber es fängt schon bei den richtigen Gräten an. Sind Fischknochen vom Lachs oder Steinbutt eine gute Wahl? Letzterer eignet sich […]