Mal wieder die Suppe in den Mittelpunkt zu rücken! Egal ob als Vorspeise, Zwischengang oder Hauptgang, die Suppe eignet sich für alle Arten von „Gängen“, leider wird sie nur allzu oft vergessen.
Die Inspiration war meine Südamerika Reise, wo sich japanische Einflüsse in Peru, die Kartoffelhistorie des Landes und Maniok treffen. Der Anspruch war auch ein weites Feld von Texturen zu bieten. „Crispy“ der Maniok und die Hühnerhaut, weich nussig schmeckend ein Bohnenpüree, wie es die Mexikaner kochen und die sous-vide gegarte marinierte Biohühnerbrust, sowie am Schluss mit etwas Zitronensaft beträufelt.
Viel Spass mit der Inspiration.
Euer Christian
