Bandnudeln mit Pifferlingen, dazu ein wenig toskanisches Brot

10. Juni 2020

Pifferling Saison – Juli bis Oktober!

500 g getrocknete Qualitätsbandnudeln (De Cecco Pasta)
30 g Butter
20 g Rapsoel
200 ml Sahne
2 Zweige Thymian
1 EL gehackte Blattpetersilie
1/2 Zehe Knoblauch
1/2 Zitrone
200 ml Gemuesebruehe, selbst hergestellt oder aus dem Reformhaus, ohne Zusatzstoffe
1 Tomate
500 g Pfifferlinge
1 Schalotte

Es ist Pifferling Saison! Ein sehr einfaches, aber leckeres Gericht.
Wichtig sind, neben den Nudeln, welche al dente gekocht sein sollten, die frischen Pfifferlinge.
Kleine Pilze sind Geschmacksintensiver, also schon beim Einkauf faengt das Erlebnis an.

Diese zuerst ein einer sehr heissen Pfanne anbraten, schwenken, dann auf ein Sieb legen und den Saft auffangen. Die Pilze sollten vorher geputzt werden, allerdings nicht mit Wasser in Verbindung bringen. Mit einem kleinen Messer einfach am Stil entlang die erste Schicht duenn abtragen. Fuer die Sosse die Schalotte wuerfeln und in etwas Butter anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzugeben, mit der Gemuesebruehe aufgiessen, aufkochen lassen und mit der Sahne auffuellen. Danach etwas reduzieren lassen, bis sich eine saemige Sosse ergibt. Diese Sosse mit dem gezupften Thymian, den Tomatenwuerfeln, Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken. Ganz am Schluss die Pilze in die Sosse geben, nicht mehr Kochen lassen.
Warum?
Pfifferlinge moegen es garnicht gekocht zu werden da sie schnell eine gummigartige Konsistenz annehmen. Dies kann schon durch falsches anbraten passieren. Final nun die Blattpetersilie sowie die Nudeln in die Sosse geben und das Ganze sich einfach schmecken lassen.
Guten Appetit

Maitre Christian