04. Juni 2014
Gebratenes Kabeljaufilet aus nachhaltigem Fischfang auf Sauerrahm-Wirsing mit Mandelchips
Der Kabeljau sollte immer nach nachhaltigen Gesichtspunkten gekauft werden. Hier eignen sich Indikatoren wie das MSC Siegel oder der WWF Fischführer. Saisonal passt auch noch der Winterkabeljau, „Skrei“ in Frage. Er besticht zu eine „flaky“ Fischfilet, das weiß und sehr hochwertig ist. Monate sind der Januar und Februar hierfür.
Der Fisch kann frisch oder aufgetaut verwendet werden.
600 g Fischfilet a 150 g
20 g Rapsöl
1 Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
600 g Wirsingblätter in Rauten geschnitten
20 g Rapsöl
20 g Mehl
20 g Zwiebelwürfel
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
100 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer und Muskat
40 g Mandeln
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen etwas rösten.
Zuerst in kochend heißem Wasser das Wirsinggemüse, welches in Rauten geschnitten wurde, bissfest garen und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Nun die Zwiebelwürfel im Rapsöl anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Gemüsebrühe auf-
füllen, aufkochen lassen und final mit Sahne, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In die Soße nun den gekochten Wirsing geben.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Fischfilets von jeder Seite für ca.2-3 Minuten
bei mittlerer Hitze braten.
Nun den Fisch final mit Salz und Pfeffer würzen und den Saft einer halbierten Zitrone Saft über das Filet laufen lassen.
Der Fisch wird auf dem Rahmwirsing angerichtet und mit den Mandelchips garniert.
Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffeln.
22. April 2026
Für einen Business Trip geht es diesmal ins schöne Schwabenländle nach Stuttgart. Die Herberge für 5 Nächte ist das Park Inn in der Hauptstätter Straße im Süden der Stadt. In direkter Nähe zum Marienplatz tummeln sich viele coole angesagte Cafes und Restaurants, was entsprechend am Abend Optionen eröffnet. Die Ankunft: Die Herberge verfügt über eine Tiefgarage die die Anfahrt sehr […]
18. April 2026
Der Anlass und die Lage: Mal wieder steht die Hansestadt im Kalender. Die jährliche Messe Internorga ruft und die Industrie folgt! Die Unterbringung ist diesmal im East, einem Designhotel in St.Pauli. Das Hotel in der ehemaligen Eisengießerei wurde von Stararchitekt Jordan Mozer aus Chicago entworfen und integriert auf eine ganz spezielle Weise Restaurant, Lounge, Bar und natürlich die Zimmer. Die […]
12. April 2026
Malbec ist eine Rebsorte die in hiesigen Breitengraden nicht sonderlich oft vorkommt. Sie ist durchaus auch in Frankreich mit einigem an Tradition verbunden, wird aber öfter in Weinen aus Südamerika und der neuen Welt angebaut. Das Weingut Fromm, ein Schweizer der sich vor vielen Jahren in Marlborgouh Neuseeland niedergelassen hat, baut seine Trauben auf biologischer Basis an. Das auch in […]
09. April 2026
Am Frankfurter Flughafen gibt es neben dem First Class Terminal auch die First Class Lounge am Flugsteig A bei Gate 13. Als abfliegender oder ankommender Gast mit einem First Class Ticket oder dem HON Status hat man hier Zugang. Diese Location sind beide qualitativ auf einem sehr guten Niveau und vermitteln noch einmal erheblich mehr Ruhe als zum Beispiel die […]
05. April 2026
Wer hier unterwegs ist der kennt die Annehmlichkeiten dieser Einrichtung. Was mich persönlich, bei all der Qualität, begeistert ist die Aussicht auf das Vorfeld – #priceless Aus Singapore ankommend hat man im Terminal E eine sehr gute Option, sich nach 12 Stunden an Bord frisch zu machen. Die Ankunft erfolgt am Morgen und so kommt der Besuch im Spa Area […]
03. April 2026
Wer zur kalten Jahreszeit von Düsseldorf nach Stockholm möchte, der muss an manchen Wochentagen leider 1 x umsteigen. Die Wahl fällt auf das beständige Produkt der Swiss, via Zuerich. Platz 1 F und 1 A werden vorab gewählt, weil hier die Beinfreiheit die höchste ist. Die Ticketausstellung erfolgte 3 Monate im Vorfeld, eine Zeit zu der noch gute Preise verfügbar […]