14. Oktober 2012
Gegrillte Spare Ribs mit hausgemachter BBQ Sauce und lauwarmen
Tomaten – Kichererbsensalat
2,0 kg Spare Ribs
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Nelke
Mit Nelke und Lorbeer die geschälte Zwiebel spicken.
Spare Ribs in Portionen schneiden. Dies geschieht, indem man mit einem scharfen Messer die
Rippen zwischen den Knochen hinunter schneidet, oder einfach von Ihrem Metzger diese
Tätigkeit übernehmen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser und der gespickten Zwiebel aufstellen, wenn das Wasser kocht
die einzelnen Rippen hineinlegen, einmal aufkochen, Herd ausstellen und nochmals ca.10 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch sollte im Idealfall eine weiche Struktur annehmen.
Den Fond abgießen, Ribs auskühlen, etwas mit BBQ Soße marinieren (in dem Fall doppelte Rezeptur), später mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen
BBQ grillen.
200 ml Tomatenketchup
30 gr BBQ Ketchup Soße
50 ml Orangensaft
20 gr Zucker
20 gr Honig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Knoblauch fein hacken und mit Zucker im Orangesaft aufkochen, leicht karamellisieren lassen.
Ketchup und BBQ Soße auffüllen und mit dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
100 gr getrocknete Kichererbsen
4 reife Strauchtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 mittlere Zucchini, gelb
80 ml Olivenöl extra vergine
20 ml Balsamicoessig, rot
40 ml Gemüsebrühe
Koriander
Blattpetersilie
1 EL Tomatenmark
Ras el Hanuut
Kichererbsen einweichen und nach 2-3 Stunden in Salzwasser bißfest kochen.
Tomatenstrunk entfernen, überbrühen, in Eiswasser herunterkühlen, schälen, entkernen und würfeln.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini würfeln.
20 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und gehackten Knoblauch ausgiebig darin anschwitzen, Zucchiniwürfel hinzugeben, mit Tomatenmark tomatisieren und mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe ablöschen.
Temperatur reduzieren, Tomatenwüfel hinzugeben sowie die gekochten Kichererbsen.
Das restliche Olivenöl nun unter den Salat mischen und mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanuut
und den gehackten Kräutern abschmecken.
Tip: Da die Kichererbsen immer sehr viel Flüssigkeit nachziehen, empfehlen ich eventuell noch etwas Gemüsebrühe parat zu haben, da der Salat leicht suppig angelehnt ist.
Euer Christian
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