14. Oktober 2012
Gegrillte Spare Ribs mit hausgemachter BBQ Sauce und lauwarmen
Tomaten – Kichererbsensalat
2,0 kg Spare Ribs
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Nelke
Mit Nelke und Lorbeer die geschälte Zwiebel spicken.
Spare Ribs in Portionen schneiden. Dies geschieht, indem man mit einem scharfen Messer die
Rippen zwischen den Knochen hinunter schneidet, oder einfach von Ihrem Metzger diese
Tätigkeit übernehmen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser und der gespickten Zwiebel aufstellen, wenn das Wasser kocht
die einzelnen Rippen hineinlegen, einmal aufkochen, Herd ausstellen und nochmals ca.10 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch sollte im Idealfall eine weiche Struktur annehmen.
Den Fond abgießen, Ribs auskühlen, etwas mit BBQ Soße marinieren (in dem Fall doppelte Rezeptur), später mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen
BBQ grillen.
200 ml Tomatenketchup
30 gr BBQ Ketchup Soße
50 ml Orangensaft
20 gr Zucker
20 gr Honig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Knoblauch fein hacken und mit Zucker im Orangesaft aufkochen, leicht karamellisieren lassen.
Ketchup und BBQ Soße auffüllen und mit dem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
100 gr getrocknete Kichererbsen
4 reife Strauchtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 mittlere Zucchini, gelb
80 ml Olivenöl extra vergine
20 ml Balsamicoessig, rot
40 ml Gemüsebrühe
Koriander
Blattpetersilie
1 EL Tomatenmark
Ras el Hanuut
Kichererbsen einweichen und nach 2-3 Stunden in Salzwasser bißfest kochen.
Tomatenstrunk entfernen, überbrühen, in Eiswasser herunterkühlen, schälen, entkernen und würfeln.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini würfeln.
20 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und gehackten Knoblauch ausgiebig darin anschwitzen, Zucchiniwürfel hinzugeben, mit Tomatenmark tomatisieren und mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe ablöschen.
Temperatur reduzieren, Tomatenwüfel hinzugeben sowie die gekochten Kichererbsen.
Das restliche Olivenöl nun unter den Salat mischen und mit Salz, Pfeffer, Ras el Hanuut
und den gehackten Kräutern abschmecken.
Tip: Da die Kichererbsen immer sehr viel Flüssigkeit nachziehen, empfehlen ich eventuell noch etwas Gemüsebrühe parat zu haben, da der Salat leicht suppig angelehnt ist.
Euer Christian
06. Dezember 2025
Die Herausforderung: Aus Salzburg kommend geht es auf der A8 am schönen Chiemsee vorbei Richtung Augsburg. Es gilt für 2 Nächte eine Herberge zu finden die einerseits ein modernes, sauberes Ambiente bietet und gleichzeitig ins Budget passt. Der Workshop im nahegelegenen Zusmarshausen ist von hier aus in nur 15 Minuten mit dem Auto erreichbar. Der Checkin: Funktioniert trotz einer verfrühten […]
29. November 2025
Der Empfang: Seit einiger Zeit wird dem Vielflieger durch Fremdpersonal die freundliche Begrüßung erteilt. Lufthansa hat aus Kostengründen das eigene Personal abgezogen. Der kleine Unterschied besteht in der unterschiedlichen Uniform und einer gewissen Neutralität der Person. Da ist etwas weniger Verbundenheit zu spüren. Egal, die Vielflieger werden auch darüber hinwegkommen und wer gönnt dem Konzern nicht den vermutlichen zusätzlichen Profit-right? […]
21. November 2025
Heute findet sich ein roter Tropfen aus Italien im „Lehmann-Glas“. Diese wunderschöne tiefrote, rubinartige dunkle Farbe, ist somit das erste Merkmal was dem Genießer ins Auge springt. Seine Kirchenfenster, welche bei jeder Bewegung im Glas samtig und seicht am Rand verlaufen, sind ein guter Auftakt. Der Jahrgang 2016 wird allgemein als ein sehr guter, ja sogar überragendes Jahr eingestuft. Viele […]
19. November 2025
Im Gasthof von Andreas Doellerer in Golling wird Alpine Küche aufgetischt. Zum einem im Wirtshaus und zum anderen im mit 2 Michelin Sternen dekorierten Spitzenrestaurant. Am heutigen Abend wird mit guter Gesellschaft zünftig bei bürgerlicher Küche im Wirtshaus gespeist, was in seinem Angebot auch schon sehr hochwertig daher kommt. Die Karte, welche Getränke und Speisen in einem bereit hält, beginnt […]
16. November 2025
Die Aufgabe eines Aperitifs ist es, den Appetit anzuregen und den Magen auf ein Essen vorzubereiten. In diesem Fall handelt es sich um einen Klassiker, er auf Eis serviert wird. Der rote Vermouth ist der Inbegriff, wenn es um italienische Aperitivos geht und dieser Drink hat zudem eine lange Geschichte, die bis zurück auf 1863 datiert. Er ist vollmundig im […]
14. November 2025
Ein Tagesausflug bringt es mit sich, in der schönen Stadt Zürich ein Mittagessen zu genießen. Die Wahl fällt auf die La Rôtisserie, dem Restaurant im Storchen – einem Lifestyle Boutique Hotel. Dieses Haus ist ein Klassiker in der Stadt und am gleichnamigen See. Es geht nobel, weltoffen und vor allem LECKER zu, dies schon mal vorab. Stefan Jäckel kocht 17 […]