05. Juli 2020
Ein Rezept aus der Zeit der Sterne Gastronomie!
1 kg Zucchini
400 gr Aubergine
500 kg Strauchtomaten
1 kg Paprika, bunt
300 ml Geflügelfond, passiert
4 Blatt Gelatine
2 Zehen Knoblauch
250 ml Olivenöl
Thymian
Rosmarin
Basilikum
750 gr Garnelenschwänze, mit Schale
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
20 gr Pinienkerne
Die Zucchini, Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Paprika waschen, entkernen und mit einem Sparschäler schälen.
Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl eingießen und mit der zerdrückten Knoblauchzehe, dem Thymian und
Rosmarin die Gemüse nacheinander braten.
Danach zum Entfetten auf ein Gitter legen oder auf Küchekrep und mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Von den Tomaten die Hautabziehen, dies geschieht in kochendem Wasser bei anschließendem Herunterkühlen
in Eiswasser. Nun die Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls auf Küchekrep trocknen.
Die ausgekühlten Gemüse nun schichtweise in eine Form (Kaffeetasse, Terrinenform etc.) setzen, final mit
dem in Gelatine versetzten Gelfügelfond auffüllen und mit Druck beschweren.
12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann stürzen, gegebenenfalls portionieren und mit gebratenen Garnelen, gerösteten Pinienkernen, feiner Basilikum Chiffonade servieren.
Dazu passt sehr gut eine Knoblauch Mayonnaise.
Euer Christian
08. Januar 2026
Aus der Region Düsseldorf ist es mit dem Auto nicht wirklich weit in das Ahrtal. In Deutschland ist die Region eigentlich jedem ein Begriff und weltweit seit dem verherrenden Hochwasser im Juli 2021 leider auch. Das Tal ist für Weinkenner für seine zahlreichen und hochdekorierten Tropfen wie Spätburgunder oder sogar Rieslinge, über die Grenzen hinaus bekannt. 4.5 Jahre nach der […]
05. Januar 2026
Für ein solch leckeres Essen braucht man für 4 Personen folgende Zutaten: Zuerst den Wirsing in feine Blätter schneiden und waschen. Danach im Rapsöl anschwitzen, etwas Wasser hinzugeben und für ca.5 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel dämpfen. Die Béchamel temperieren und den gegarten Wirsing hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Trüffelbutter finalisieren. Das Rinderfilet, welches vorher auf Raumtemperatur […]
04. Januar 2026
Welcher Hobbykoch oder aus der Profi-Gastronomie, stellt heute noch seinen eigenen Fischfond her? Ich hoffe es sind noch ein paar die dieses Handwerk hochhalten und die Kulinarik als Kultur betrachten, denn das ist sie zweifelsohne. So banal es klingt, aber es fängt schon bei den richtigen Gräten an. Sind Fischknochen vom Lachs oder Steinbutt eine gute Wahl? Letzterer eignet sich […]
02. Januar 2026
Beide Weine gehören zu den Aushängeschildern ihrer Länder. Der eine aus der Toskana, Italien, der Coleraine vom anderen Ende der Welt, der Hawkes Bay in Neuseeland. Der Coleraine vom ältesten ansässigen Winzer des Landes Te Mata, ist ein Bordeaux Blend aus Cabernet Sauvignon (51%), Merlot (47%) und Cabernet Franc (2%). Der Ausbau erfolgte laut Information des Weingutes zu 17 Monaten […]
26. Dezember 2025
Das Jahresende ist immer eine gute Zeit um zu reflektieren. Auf der Reise- und Genussseite gab es einiges zu erleben und zu berichten. Es war in Summe ein guter Mix aus privaten als auch geschäftlichen Touren, wobei und logischer Weise die privaten Reisen immer etwas mehr an Erlebnis und Komfort mitbringen. Das beginnt schon mit dem Fakt, dass man einfach […]
19. Dezember 2025
Diese Einrichtung findet sich am Ende von Terminal 5, hinter der Sicherheitskontrolle bei Gate C 37. Stolze 14 Stunden Öffnungszeit, von 6.30 Uhr morgens bis 20:30 am Abend sind im Airline und insbesondere dem Lounge Bereich keine Seltenheit. Stockholm ist nun auch nicht ein Hub von globaler Größe, wo man durchaus bis zu 18-24 Stunden öffnet. Gegenüber vom „Cafe RC […]