04. September 2020
4 Entenbrüste a 200 g (Frühmastente-auch „Magret du Canard“ genannt)
20 gr Sojaöl
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Die Pfanne erhitzen, Entenbrüste im heißen Fett auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten, die Herdplattem Temperatur nun reduzieren und weitere 3-4 Minuten die Ente garen, bevor sie gewendet wird und nochmals 2-3 Minuten brät.
Vor dem Anschneiden die Ente noch 1-2 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit
das Gargut sich entspannen kann und das Fleisch schön zart bleibt.
1 Kopf Wirsing
250 ml Sahne
20 Butter
1 Schalotte
Roux, weiss (Mehlschwitze)
Salz, Pfeffer, Muskat
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und die übrigen Wirsingblätter lösen.
Nun den Strunk in dem jeweiligen Wirsingblatt entfernen, danach in feine Würfel
schneiden und in kochenden Wasser blanchieren.
Die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.
Die Sahne auffüllen, aufkochen lassen, würzen und mit etwas Roux die Soße binden, so dass
sie eine leicht gebundene Konsistenz erhält.
1 kg Kartoffeln
2 Eigelbe
150 g Kartoffelstärke
10 g Mohn
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
40 gr Butter
Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Leicht abgekühlte Masse mit Eigelben, Kartoffelstärke, Mohn sowie den Gewürzen mischen,
und mit etwas extra Mehl die Schupfnudeln zwischen den Händen abdrehen.
Abgedrehte Nudeln auf ein mehliertes Blech legen und in kochendem Wasser blanchieren.
PS: Die Schupfnudeln lassen sich auch gut als Fertigprodukt kaufen.
Auf einem Teller den Rahmwirsing, die in Butter geschwenkten Schupfnudeln und die rosa
gebratene Entenbrust anrichten.
Lecker! Euer Christian
05. September 2026
Bei dem Hilton Garden Inn in Frankfurt handelt es sich um ein klassisches Business Hotel im Herzen der Stadt, unweit vom Hauptbahnhof. Anreise und Check-in Die Anreise mit dem Auto erfolgt am späten Nachmittag. An der Rezeption ist zu diesem Zeitpunkt nicht besonders viel los, dennoch sind drei Mitarbeiter vor Ort. Leider wirkt die Zusammenarbeit im Team nicht optimal. Auch […]
02. September 2026
Für einen Business-Trip geht es nach Leipzig. Unweit des Hauptbahnhofs und nur wenige Meter von der Oper entfernt, ist das Angebot an Übernachtungsmöglichkeiten entsprechend groß. Die Innenstadt bietet viel Abwechslung und versprüht mit ihrer Mischung aus Kultur, Musik und urbanem Leben einen positiven Vibe. Doch Leipzig hat nicht nur eine große Auswahl an Unterkünften zu bieten. Auch an Sehenswürdigkeiten mangelt […]
22. August 2026
Frankfurt International Airport bietet Verbindungen in alle Welt und ist nach Paris und London der drittgrößte Flughafen Europas. Während das Terminal 2 inzwischen etwas in die Jahre gekommen ist (& auch T1) und eine Renovierung benötigt, setzt das neue Terminal 3 auf moderne Ausstattung, Komfort und zeitgemäße Infrastruktur. Ich habe mir das einmal genauer für euch angeschaut und bin auch […]
19. August 2026
Mal wieder steht eine Fernreise an! Mit Lufthansa geht es im Airbus A350-900 nach Toronto – via München. Die Rückreise startet in Montreal und führt ebenfalls über München nach Düsseldorf. Also: Ost-Kanada – was macht man da? Alles deutet auf einen Roadtrip hin. Die Weltstadt Toronto steht schon etwas länger auf der Liste. Und logisch, dass ein Ausflug zu den […]
17. August 2026
Frankfurt geht aus! Und wie, die Auswahl ist grandios, gute Küche im mondänen Westend oder im Herzen der Stadt. Diesmal führt der Weg uns in das Occhio d´Oro, im hippen Flemings Selection Hotel. #rooftop Öffnungszeiten sind von Montag bis Samstag ab 18:00 Uhr, wobei die Küche um 22:30 schließt-fair enough! Wie der Name es verrät geht es recht italienisch zu, […]
16. August 2026
Unweit der Rennstrecke in der Region Steiermark im Murtal befindet sich das Hotel Ringrast. Außerdem geht hier nicht nur zum jährlichen Formel-1-Rennen gehörig die Post ab. Küchenchef David serviert im Restaurant leckere Burger, Gulaschsuppe oder auch gesunde Bowls. Das Ringrast ist eine Herberge, die vor Motorsport-Design strotzt. Das fängt schon mit 2 übergroßen Rennfahrer-Staturen im Eingangsbereich an. Außerdem befindet sich […]