25. Oktober 2025
Roher Fisch erfreut sich nicht erst seit der japanischen Küche gesteigerter Beliebtheit. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in Südamerika, viele Quellen sagen, dass es seinen Ursprung in Peru hat, gar noch zu Inkazeiten.
2003 muss es gewesen sein, dass ich als Koch zum ersten Mal das Ceviche zubereiten durfte, lange bevor es in hiesigen Breitengraden zum Erfolg wurde. Ich erinner mich noch genau an das Sourcing der Rohware. Fischhänder die unter der Brücke in der Stadt Nassau auf den Bahamas ihre Ware anbieten. Freier Markt halt und so landete 1 Kilogramm Conch Muscheln, die zu den Meeresschneckenarten gehören, in der Einkaufstüte. Später wurde daraus unter Anleitung der Familie Chedraui ein ganz vorzügliches Conch-Ceviche, welches ich heute teile.
Das folgende Rezept ist wesentlich einfach zuzubereiten und dafür braucht man: (2 Personen)
250 g frisches, rohes, helles Fischfilet (z.B.Red Snapper, Kabeljau) – 1/2 Avocado in Würfel geschnitten – 1 TL Schalottenwürfel – 6 cl puren frischen Zitronen oder Limettensaft – etwas Abrieb der Zitrusfrucht – Salz – Pfeffer – 1/2 gehackten Teelöffel rote Chili (ohne Kerne) – 1 EL Olivenöl extra – 1 EL gehackten frischen Koriander – 1 kleine gehackte Zehe Knoblauch
Als Dekoration: Etwas Dosenmais und Streifen oder dünne Scheiben der Gurke. Aber auch in Eis gelegte Chili- und Frühlingszwiebelstreifen sind sehr schön.
Die Zubereitung:
Es ist alles realtiv einfach! Ist der Fisch ersteinmal kleingeschnitten, mischt man die vorbereiteten Zutaten aus der Liste einfach zusammen. Schmeckt den Fisch gut ab, würzt nach mit Salz und Pfeffer, verfeinert hier und da nochmal mit Zitronensaft, Kräutern und dem Abrieb der Zitrusfrucht. Diese sollte entsprechend aus biologischen Anbau stammen. Am Ende wird das Ceviche dekorativ in einem tiefen Teller angerichtet, garniert mit dem Mais, den dünn aufgeschnittenen Gurkenscheiben und ein paar Korianderblättern.
Viel Spaß bei der Umsetzung dieser erfrischenden Vorspeise, zudem ein trockener, fruchtiger Sauvignon Blanc besonders gut harmoniert.
Euer Christian
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