05. Mai 2017
[vc_row][vc_column][vc_column_text]4 Personen
4 Maispoulardenbrüste
20 gr Rapsöl
1 Thymianzweig
20 gr Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl erhitzen, gewürzte Poulardenbrüste auf der Hautseite zuerst 2 Minuten anbraten, wenden, bei mittlerer Hitze ca.4 Minuten mit dem Thymianzweig, der Knoblauchzehe und der Butter schön saftig fertiggaren.
Spargel:
1 kg geschälten Ingelheimer Stangenspargel
30 gr Butter
Salz, Zucker
2 ltr.Wasser
Geschälten Stangenspargel im gewürzten Spargelfond bissfest garen.
2-3 Eigelbe
250 gr Butter
2 cl Trockenen Weißwein
Saft von einer ½ Zitrone
Prise Cayenne Pfeffer
Salz / Pfeffer aus der Mühle
100 gr frische Morcheln
Butter klären
Eigelbe mit Weißwein zusammen über einem Wasserbad aufschlagen, zur Roße abziehen.
Morcheln putzen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, je nach Größe vierteln.
In die aufgeschlagenen Eigelbe die leicht abgekühlte, passierte Butter laufen lassen, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und die Morcheln in die Soße geben.
750 gr Neue Kartoffeln
Kümmel
Salz
Wasser
40 gr Butter
Kartoffeln mit Kümmel und Salz zusammen aufstellen und weichkochen[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
05. Januar 2026
Für ein solch leckeres Essen braucht man für 4 Personen folgende Zutaten: Zuerst den Wirsing in feine Blätter schneiden und waschen. Danach im Rapsöl anschwitzen, etwas Wasser hinzugeben und für ca.5 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel dämpfen. Die Béchamel temperieren und den gegarten Wirsing hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Trüffelbutter finalisieren. Das Rinderfilet, welches vorher auf Raumtemperatur […]
04. Januar 2026
Welcher Hobbykoch oder aus der Profi-Gastronomie, stellt heute noch seinen eigenen Fischfond her? Ich hoffe es sind noch ein paar die dieses Handwerk hochhalten und die Kulinarik als Kultur betrachten, denn das ist sie zweifelsohne. So banal es klingt, aber es fängt schon bei den richtigen Gräten an. Sind Fischknochen vom Lachs oder Steinbutt eine gute Wahl? Letzterer eignet sich […]
02. Januar 2026
Beide Weine gehören zu den Aushängeschildern ihrer Länder. Der eine aus der Toskana, Italien, der Coleraine vom anderen Ende der Welt, der Hawkes Bay in Neuseeland. Der Coleraine vom ältesten ansässigen Winzer des Landes Te Mata, ist ein Bordeaux Blend aus Cabernet Sauvignon (51%), Merlot (47%) und Cabernet Franc (2%). Der Ausbau erfolgte laut Information des Weingutes zu 17 Monaten […]
26. Dezember 2025
Das Jahresende ist immer eine gute Zeit um zu reflektieren. Auf der Reise- und Genussseite gab es einiges zu erleben und zu berichten. Es war in Summe ein guter Mix aus privaten als auch geschäftlichen Touren, wobei und logischer Weise die privaten Reisen immer etwas mehr an Erlebnis und Komfort mitbringen. Das beginnt schon mit dem Fakt, dass man einfach […]
19. Dezember 2025
Diese Einrichtung findet sich am Ende von Terminal 5, hinter der Sicherheitskontrolle bei Gate C 37. Stolze 14 Stunden Öffnungszeit, von 6.30 Uhr morgens bis 20:30 am Abend sind im Airline und insbesondere dem Lounge Bereich keine Seltenheit. Stockholm ist nun auch nicht ein Hub von globaler Größe, wo man durchaus bis zu 18-24 Stunden öffnet. Gegenüber vom „Cafe RC […]
16. Dezember 2025
2016 war im Bordeaux ein ganz hervorragender, ja sogar ein Jahrhundert Jahrgang. Bei den gekelterten Beeren handelt es sich um feinste Ware aus der Appellation Saint Emillion, vom rechten Ufer der Gironde. Die Region ist bekannt für seinen hohen Merlot Anteil, so auch die Weine. Dieser ist immer etwas harmonischer als der große Bruder Cabernet Sauvignon. Der Grand Cru aus […]