05. Mai 2017
[vc_row][vc_column][vc_column_text]4 Personen
4 Maispoulardenbrüste
20 gr Rapsöl
1 Thymianzweig
20 gr Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl erhitzen, gewürzte Poulardenbrüste auf der Hautseite zuerst 2 Minuten anbraten, wenden, bei mittlerer Hitze ca.4 Minuten mit dem Thymianzweig, der Knoblauchzehe und der Butter schön saftig fertiggaren.
Spargel:
1 kg geschälten Ingelheimer Stangenspargel
30 gr Butter
Salz, Zucker
2 ltr.Wasser
Geschälten Stangenspargel im gewürzten Spargelfond bissfest garen.
2-3 Eigelbe
250 gr Butter
2 cl Trockenen Weißwein
Saft von einer ½ Zitrone
Prise Cayenne Pfeffer
Salz / Pfeffer aus der Mühle
100 gr frische Morcheln
Butter klären
Eigelbe mit Weißwein zusammen über einem Wasserbad aufschlagen, zur Roße abziehen.
Morcheln putzen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, je nach Größe vierteln.
In die aufgeschlagenen Eigelbe die leicht abgekühlte, passierte Butter laufen lassen, mit Gewürzen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und die Morcheln in die Soße geben.
750 gr Neue Kartoffeln
Kümmel
Salz
Wasser
40 gr Butter
Kartoffeln mit Kümmel und Salz zusammen aufstellen und weichkochen[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
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