Wenn man die Option hat, einmal weißen Heilbutt zu genießen, sollte man es tun. Der Fisch ist im Fang leider nicht in Unmengen verfügbar, er besticht durch ein festes Fleisch so hell und saftig, ein wahrer Genuss. Nur wirklich gute Fischhändler haben ihn ab und an im Sortiment oder auf Vorbestellung.
Für 2 Personen braucht man:
350 g weißen Heilbutt – 10 ml Sojaöl – Salz und Pfeffer aus der Mühle
Das Fischfilet welches schon Raumtemperatur haben sollte, bevor es in die Pfannewird vorwiegend auf der Hautseite bei mittlerer Hitze gebraten (4-6 Minuten), mit Salz und Pfeffer gewürzt und später auf die geschmolzenen Tomaten gesetzt.
Für die Gnocchis:
150 g gegarten ausgedrückten Blattspinat – 100 g Weizenmehl – 1 ganzes Ei – Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone – 1 EL Olivenöl – 2 EL geriebenen Parmesan – 150 g Ricottakäse
Die Zutaten zu einer Masse verarbeiten, ggf. etwas mehr Mehl hinzugeben je nachdem wie feucht der Spinat ist und anschließend in kochenden Wasser für 3-5 Minuten garen. Später in etwas Butter anschwitzen und mit Salz und Muskat würzen.
Für die Tomaten:
20 kleine halbierte Kirschtomaten – 1 Schalotte – 1 Knoblauchzehe – gezupften Thymian – 2 fein geschnittene Salbeiblätter – Salz und Pfeffer aus der Mühle – 1 TL Ketchup – 1 EL Olivenöl – 1/2 TL Zucker – 20 g Butter
Im Öl die Schalotten- und die Knoblauchwürfel anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben, zuckern, bei mittlerer Hitze garen, mit Ketchup, fein gehackten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer würzen. Mit kalter Butter kurz vor dem Servieren montieren.
Den Fisch auf das Tomatenragout setzen, die gut abgeschmeckten Gnocchis seitlich arrangieren und mit dem knusprig gebratenen Heilbutt fertigstellen. Super YUM!
Dazu empfehle ich einen Cuvee aus dem Hause Kaufmann, den Uno. Hier kommt ein Biowein daher, aus Weissburgunder und Chardonnay, mit einer leichten, karamelligen- als auch Honignote.
Euer Christian
