Karotten Püree
500 gr Karotte
200 ml Milch
250 gr Kartoffeln, mehlig kochend
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 MSP Muskatnuss
30 g extra native gepresstes Olivenöl
Die Karotte, und die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Nun alle Zutaten mit der Milch weich kochen und danach durch eine Kartoffelpresse drücken.
Olivenöl einrühren, mit Salz,Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Gewürzjus
100 ml Rotwein
1 Stück Sternanis
½ Lorbeerblatt
100 ml Bratenjus, gekocht aus Kalbsknochen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
10 gr Butter
Für die Gewürzjus den Rotwein mit dem Sternanis, dem Lorbeerblatt langsam aufkochen und mindestens bis zur Hälfte einkochen.
Dann mit Wasser auffüllen, den Geschmack der Gewürze auskochen lassen, mit Bratenpulver binden und durch ein Sieb passieren.
Nun die Butter einrühren, nicht mehr kochen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steaks
Diesen kommt eine besondere Bedeutung zu. Das Feersische Rind von den Salzwiesen in Norddeutschaldn zeichnet sich durch seine gleichmässige Marmorierung aus, ohne gleich vom Preis im Bereich „Waguy
4 Rinderhüftsteaks vom Feersischen Rind a 180 gr
20 gr Rapsöl
15 gr geschroteten schwarzen Pfeffer
Salz aus der Mühle
Aus dem Salz und dem groben geschroteten schwarzen Pfeffer ein Mischung herstellen, die leicht plattierten Steaks darin wenden und im Rapsöl auf jeder Seite 2-3 Minuten medium braten.
Mit dem Püree und der Gewürzsoße anrichten und mit einem Blattpetersilienzweig garnieren.