04. September 2020
4 Entenbrüste a 200 g (Frühmastente-auch „Magret du Canard“ genannt)
20 gr Sojaöl
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Die Pfanne erhitzen, Entenbrüste im heißen Fett auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten, die Herdplattem Temperatur nun reduzieren und weitere 3-4 Minuten die Ente garen, bevor sie gewendet wird und nochmals 2-3 Minuten brät.
Vor dem Anschneiden die Ente noch 1-2 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit
das Gargut sich entspannen kann und das Fleisch schön zart bleibt.
1 Kopf Wirsing
250 ml Sahne
20 Butter
1 Schalotte
Roux, weiss (Mehlschwitze)
Salz, Pfeffer, Muskat
Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und die übrigen Wirsingblätter lösen.
Nun den Strunk in dem jeweiligen Wirsingblatt entfernen, danach in feine Würfel
schneiden und in kochenden Wasser blanchieren.
Die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen.
Die Sahne auffüllen, aufkochen lassen, würzen und mit etwas Roux die Soße binden, so dass
sie eine leicht gebundene Konsistenz erhält.
1 kg Kartoffeln
2 Eigelbe
150 g Kartoffelstärke
10 g Mohn
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
40 gr Butter
Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Leicht abgekühlte Masse mit Eigelben, Kartoffelstärke, Mohn sowie den Gewürzen mischen,
und mit etwas extra Mehl die Schupfnudeln zwischen den Händen abdrehen.
Abgedrehte Nudeln auf ein mehliertes Blech legen und in kochendem Wasser blanchieren.
PS: Die Schupfnudeln lassen sich auch gut als Fertigprodukt kaufen.
Auf einem Teller den Rahmwirsing, die in Butter geschwenkten Schupfnudeln und die rosa
gebratene Entenbrust anrichten.
Lecker! Euer Christian
16. Februar 2026
Im Burnt Ends, welches mit einem Michelin Stern ausgezeichnet ist, dreht sich alles um Woodfire, also das gute alte Lagerfeuer, wobei die Küche und deren Gerichte alle Einflüsse rund um den Globus einfließen lässt. Das Lokal liegt seit 2021 etwas außerhalb von downtown, hat sich in der Fläche verdoppelt so erklärt es der auskunftsreiche Kellner und befindet sich nun in […]
14. Februar 2026
Mal wieder landet ein französischer Wein im Glas und das auch ein Stück zurecht. Wer den Blog ein wenig verfolgt der kennt die Vorliebe für typische Bordeaux Cuveé´s. Gut ist das Château Grand-Mayne, in der 1 Le Grand Mayne, im Saint-Émilion, einer Ecke die definitiv auch noch auf der Bucket List steht. Der Mischsatz besteht aus 74 % Merlot was […]
11. Februar 2026
Die Langstrecke in das geliebte Singapore übernimmt „wie immer“ eine Boeing 777-300er, der Sitzplatz ist direkt hinter der First Class, ein sogenannter Throne-Seat (Einzelplatz) – 4 A. Auch wenn die Bestuhlung in die Jahre gekommen ist, ist sie immer noch besser als auf vielen Fliegern die eine 2-2-2 Anordnung haben. Allerdings gilt es zum Beispiel bei der Reihe dahinter (2-2-1), […]
08. Februar 2026
Wer nach Hamburg kommt hat eine breite Auswahl an Herbergen, von gehoben bis zum Backpacker. An diesem Wochenende fällt die Wahl auf das Conrad Hotel, eine Marke der Hilton Gruppe. Die Lage und die Erreichbarkeit: Ist schonmal sehr gut. In 5 Minuten geht es zu Fuss zum Bahnhof, mit dem Auto fährt man direkt vor in die Bugenhagenstraße. Der freundliche […]
01. Februar 2026
Auf dem Weg nach Asien… …bleibt noch ein wenig Zeit vor dem Boarding um in die gute Senator Lounge in Zuerich zu gehen. Vor einem langen Flug bietet sich eine Dusche an oder eine anderweitige Erfrischung. Die Einrichtung verfügt über 1100 qm, sehr beliebt ist der dortige Whisky Club 28/10 mit 200 verschieden Sorten. Im Anschluss des Barbesuches bietet sich […]
24. Januar 2026
Startpunkt ist der Bahnhof in Düsseldorf (QDU). Der ICE der Deutschen Bahn fährt entlang der noch relativ effizienten Westerwald Strecke in 1:12 Stunde nach Frankfurt Flughafen. Den Anschluss nach Zuerich stellt dann LX 1077 her, ein Airbus 321 Neo, die Flugzeit wird mit einer Stunde und 5 Minuten angegeben. In Frankfurt ist der Checkin besonders angenehm, als Senator vollzieht man […]