Kartoffelgratin
1 kg festkochende Kartoffeln
500 ml Sahne
20 gr. Butter
Salz/Pfeffer/Muskat
2 gr. gehackten Rosmarin
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, eine Auflaufform buttern und die mit Salz, Pfeffer, Muskat und Rosmarin gewürzten Kartoffelscheiben darin platzieren. Nun mit Sahne auffüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind und im Ofen ca.40 Minuten garen, wobei die letzten 6-8 Minuten Zwecks intensiveren Farbgebung bei 200 Grad gebacken werden. Das Gratin schmeckt wesentlich intensiver mit dem Rosmarin – lecker!
Pflaumensoße
40 gr. Trockenpflaumen
120 ml Aceto Balsamico-Essig, dunkel
30 gr. Butter
Pflaumen sehr fein hacken und mit dem Essig leicht köcheln lassen.
Wenn die Soße angedickt ist, wobei 2/3 des Essig reduziert sein sollte, den Herd ausstellen und die Butter unterrühren.
Lammrücken
600 gr. Lammrücken in Medaillons a 50 gr. (Norddeutsches Salzwiesenlamm)
20 gr. Olivenöl
Salz/Pfeffer aus der Mühle
20 gr. Butter
Thymian- und Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
Lammrücken in 50 gr. große Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, Temperatur reduzieren, die
zerdrückte Knoblauchzehe und die Kräuter mit in die Pfanne legen. Nach 5-6 Minuten die Butter hinzugeben.
Feine Bohnen
300 gr. Keniabohnen geputzt
20 gr. feine Speckwürfel
20 gr. feine Schalottenwürfel
20 gr. Butter
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Die Bohnen in kochendem Wasser bissfest blanchieren und in Eiswasser, zwecks Farberhaltung herunterkühlen. Butter schmelzen, Speck, Zwiebeln anschwitzen, Bohnen hinzufügen und würzen.