Zwergorangen-Passionsfrucht Kompott mit Pistazien

Zwergorangen-Passionsfrucht Kompott

 

 

 

 

4 Personen:

300 g Zwergorangen

2 Passionsfrüchte

100 g Brauner Zucker

200 ml Orangensaft ohne Fruchtfleisch

Prise Salz

20 g Pistazien

½ Vanilleschote

10 g Apfelessig

15 ml Olivenöl

 

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Orangensaft auffüllen, die aufgeschnittene Vanilleschote hinzugeben, aufkochen lassen damit es keine Karamellklümpchen mehr gibt. Die gewaschenen, geviertelten Kumquats (Zwergorangen) bereitstellen und erst in die Flüssigkeit geben, wenn diese leicht zähflüssig ist. Dann 1-2 Minuten bei reduzierter Temperatur köcheln lassen, etwas Apfelessig, Olivenöl und eine Prise Salz final abschmecken. Mit halbierte Pistazienkernen fertigstellen.

Eignet sich hervorragend zu: Gebratener Gänse-/Entenleber, nur süß ohne Essig, Salz und Olivenöl zu Vanilleeis oder Joghurteis

Viel Spass mit der Inspiration.

Euer Christian

 

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